Hareng fumé et pommes de terre au radis

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Pelez les pommes de terre avec un économe en retirant les yeux et les imperfections, puis plongez-les dans l'eau. Cuisez à petits bouillons environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez immédiatement et laissez tiédir hors de la casserole.

Nettoyez les radis sous l'eau froide, taillez les extrémités, puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau bien affûté. Réservez les tranches dans un bol : elles doivent rester fermes et croquantes.

Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles. Retirez les tiges abîmées de la ciboulette et ciselez-la finement. Réservez quelques brins entiers pour le dressage.

Posez le hareng fumé sur une planche et, si nécessaire, retirez la peau et les arêtes avec la pointe d'un couteau. Coupez-le en morceaux de taille moyenne, assez grands pour rester agréables en bouche.

Versez l'huile de colza dans un bol, ajoutez le vinaigre de cidre et la moutarde, puis fouettez jusqu'à obtenir une sauce légèrement émulsionnée. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.

Coupez les pommes de terre refroidies en cubes de taille moyenne et régulière, sans écraser leur chair. Les morceaux doivent rester fermes et bien se tenir.

Dans un grand saladier, assemblez les pommes de terre, les radis, l'oignon rouge et la ciboulette. Ajoutez le hareng fumé, puis mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères en soulevant les ingrédients.

Versez progressivement la vinaigrette sur la salade et mélangez avec soin pour enrober les ingrédients. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer quelques minutes sans détremper les radis.

Réfrigérez la salade au moins 15 minutes avant de servir. Remuez légèrement, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis répartissez-la dans des portions individuelles et décorez avec les brins de ciboulette réservés.