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Ce plat associe des côtelettes d'agneau saisies à la poêle, des figues coupées en deux et caramélisées au miel. Le romarin, l'ail et le poivre noir renforcent le caractère de la viande, tandis que les figues apportent une texture fondante et une douceur concentrée. La cuisson se fait en deux temps : l'agneau forme une croûte dorée, puis les figues cuisent dans la même poêle avec le miel et les sucs. Le repos de la viande permet enfin de la servir avec son jus et sa garniture fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les côtelettes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis les essuyer avec du papier absorbant. Les masser légèrement avec l'huile d'olive : leur surface doit être sèche et finement enrobée.
Saler et poivrer les côtelettes des deux côtés. Effeuiller le romarin, hacher grossièrement les aiguilles, puis les frotter sur la viande sans la presser.
Chauffer une poêle lourde en fonte ou en inox à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, sans fumée. Saisir les côtelettes 3 à 4 minutes sans les déplacer, puis les retourner et cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et une chair rosée ; adapter le temps à leur épaisseur et vérifier leur fermeté sous le doigt.
Quand les côtelettes approchent de la cuisson souhaitée, baisser à feu moyen-doux et les pousser sur un côté. Poser les figues coupées en deux, côté chair vers le bas, verser le miel en filet, puis laisser caraméliser 2 à 3 minutes sans remuer brutalement, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et légèrement confites.
Éplucher et émincer très finement l'ail. L'ajouter en fin de caramélisation, à feu doux, puis remuer délicatement avec une cuillère en bois pour enrober les figues et mélanger les sucs, sans laisser l'ail prendre couleur.
Retirer la poêle du feu et laisser reposer les côtelettes 3 à 5 minutes sous une feuille légèrement tendue. Les déposer sur un plat chaud, ajouter les figues, puis napper avec le miel et les jus en raclant le fond de la poêle.
Décorer avec quelques aiguilles de romarin frais et servir immédiatement. Proposer, si désiré, du pain grillé ou une garniture légère pour accompagner la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger à moyennement corsé, aux tanins souples et aux notes de fruits rouges, avec l'agneau et le miel. Une salade tiède de roquette, parmesan et noix apporte fraîcheur, amertume et croquant en entrée. Des carottes ou des panais rôtis prolongent la douceur des figues et leur texture fondante. Un fromage bleu affiné, servi en petite portion, apporte une note saline et crémeuse en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l'agneau, les figues et leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Versez le jus de cuisson sur les côtelettes avant de fermer la boîte et recouvrez les fruits et la sauce d'un film alimentaire posé directement à leur surface pour limiter le dessèchement. Le lendemain, les parfums de romarin et de miel seront plus marqués, mais la viande peut perdre un peu de sa tendreté. Réchauffez-la très doucement avec son jus, puis passez-la rapidement à la poêle pour raviver sa surface grillée. Pour une conservation plus longue, congelez les préparations bien refroidies dans un sachet en chassant l'air. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
