Merci !
Cette pintade rôtie est servie avec des quartiers de pommes caramélisés, une échalote fondue et une sauce au Calvados liée à la crème fraîche. La volaille est d’abord colorée à la poêle, puis rôtie au four et régulièrement arrosée de son jus. Les pommes cuisent séparément pour garder une surface dorée et une chair tendre, tandis que le Calvados apporte une note fruitée et alcoolisée à la sauce. Le plat joue ainsi sur le contraste entre la peau rôtie, la chair moelleuse, les pommes légèrement fermes et la sauce onctueuse. Le repos de la pintade avant le découpage aide à conserver ses jus, et le service immédiat préserve la texture de la peau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible et placez la grille au centre. Sortez la pintade du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, afin qu’elle revienne à température ambiante.
Séchez la pintade avec du papier absorbant, puis frottez l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre, en insistant sur les cavités et les cuisses. Glissez éventuellement une partie de l’assaisonnement sous la peau de la poitrine en la décollant délicatement avec les doigts.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et chauffez-la sans la laisser fumer. Posez la pintade côté poitrine vers le bas, faites-la colorer 5 à 7 minutes sans la déplacer, puis retournez-la pour dorer toutes les faces jusqu’à ce que la peau soit uniformément ambrée.
Transférez la pintade dans un plat à rôtir, arrosez-la avec une cuillerée du jus de cuisson, puis enfournez pour 40 à 45 minutes. Arrosez-la toutes les 10–12 minutes avec le jus recueilli. Piquez la cuisse : le jus doit être clair et la température interne proche de 75°C.
Pendant la cuisson de la pintade, pelez les pommes, ôtez leur cœur et coupez-les en quartiers réguliers. Arrosez-les éventuellement d’un filet de jus de citron si vous craignez qu’elles ne s’oxydent.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle large à feu moyen. Disposez les quartiers de pommes en une seule couche et laissez-les colorer sans remuer 3 à 4 minutes. Retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur tout en gardant une légère tenue.
Baissez légèrement le feu, ajoutez le reste du beurre et l’échalote finement émincée. Faites suer l’échalote sans la laisser brunir, puis remuez pour enrober les pommes.
Hors du feu, flambez avec le Calvados en inclinant la poêle, ou versez-le sans flamber et laissez-le réduire. Incorporez la crème fraîche, remuez, puis terminez à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante légèrement onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Sortez la pintade du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Découpez-la en morceaux, dressez-la avec les quartiers de pommes caramélisées, nappez légèrement de sauce au Calvados et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Tarte intense chocolat et praliné
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Tarte poires et amandes
Tarte Pommes et Chocolat Noir
Roulé intense au chocolat et ganache
Compotée de fruits rouges acidulés
Tarte au citron meringuée acidulée
Gâteau à l'Ananas Caramélisé
Moelleux au Chocolat Blanc et Vanille
Tarte au Fromage Blanc
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pintade avec un vin blanc sec et mûr aux notes de pomme et de poire : son acidité équilibre la peau rôtie et rappelle le Calvados. Une salade tiède de mâche, noix et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre fondantes à la graisse de canard ou un écrasé de céleri complètent les pommes sans ajouter une nouvelle note sucrée. Une tarte fine aux pommes légèrement acidulée peut prolonger l’accord au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les morceaux de pintade, les pommes et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les quarante-huit heures ; la sauce épaissira en refroidissant et les pommes perdront un peu de leur tenue. Réchauffez le tout à feu très doux dans une sauteuse couverte. Ajoutez un filet d’eau ou un peu de crème si la sauce est devenue trop épaisse. Évitez le micro-ondes, qui peut durcir la volaille et faire séparer la crème. Pour une conservation plus longue, congelez la pintade et sa sauce dans un sac en retirant le plus d’air possible. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
