Pintade Rôtie au Calvados et Pommes Caramélisées
Le parfum chaud du Calvados qui flirte avec la douceur des pommes caramélisées transforme la pintade rôtie en un plat à la fois réconfortant et raffiné. Idéal pour un repas de famille ou un dîner où l'on veut faire plaisir sans se compliquer la vie, ce plat met en valeur une volaille tendre et savoureuse, relevée par l'acidité ronde du cidre distillé et la richesse onctueuse de la crème fraîche. Inspirée des traditions normandes, la recette marie des produits simples - pintade, pommes, échalotes, beurre - pour créer un équilibre délicieux entre la chair légèrement corsée de la volaille et la sucrosité généreuse des fruits caramélisés. Quelques tours de moulin à poivre et une pointe de sel suffisent à révéler toutes les nuances; l'huile d'olive apporte une base légère tandis que le beurre et la crème signent le voile gourmand qui nappe l'assiette. Accessible et rassurante, cette pintade rôtie au Calvados promet un plat convivial, qui fait pétiller les papilles et laisse un souvenir chaleureux à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et sortez la pintade du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante, ce qui permet une cuisson plus régulière et une peau croustillante.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et sortez la pintade du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante, ce qui permet une cuisson plus régulière et une peau croustillante. -
Étape 2Séchez la pintade avec du papier absorbant puis frottez-la intérieurement et extérieurement avec le sel et le poivre en insistant sur les cavités et les cuisses pour bien répartir l’assaisonnement .
Pour un goût plus prononcé, glissez éventuellement un peu de sel sous la peau au niveau de la poitrine en décollant délicatement la peau avec les doigts.Séchez la pintade avec du papier absorbant puis frottez-la intérieurement et extérieurement avec le sel et le poivre en insistant sur les cavités et les cuisses pour bien répartir l’assaisonnement .
Pour un goût plus prononcé, glissez éventuellement un peu de sel sous la peau au niveau de la poitrine en décollant délicatement la peau avec les doigts. -
Étape 3Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante .
Ajoutez la pintade côté poitrine vers le bas et faites-la colorer 5 à 7 minutes sans la déplacer pour obtenir une belle caramélisation, puis retournez-la pour dorer toutes les faces, en veillant à ce que la peau rende du gras et prenne une couleur ambrée uniforme.Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante .
Ajoutez la pintade côté poitrine vers le bas et faites-la colorer 5 à 7 minutes sans la déplacer pour obtenir une belle caramélisation, puis retournez-la pour dorer toutes les faces, en veillant à ce que la peau rende du gras et prenne une couleur ambrée uniforme. -
Étape 4Transférez la pintade dorée dans un plat à rôtir, arrosez-la avec une cuillerée du jus de cuisson de la poêle, enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes en arrosant toutes les 10–12 minutes avec le jus de cuisson recueilli afin de garder la chair moelleuse .
Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C au thermomètre.Transférez la pintade dorée dans un plat à rôtir, arrosez-la avec une cuillerée du jus de cuisson de la poêle, enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes en arrosant toutes les 10–12 minutes avec le jus de cuisson recueilli afin de garder la chair moelleuse .
Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C au thermomètre. -
Étape 5Pendant la cuisson, préparez les pommes : pelez-les, ôtez le cœur et coupez-les en quartiers réguliers pour une cuisson homogène, puis arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.Pendant la cuisson, préparez les pommes : pelez-les, ôtez le cœur et coupez-les en quartiers réguliers pour une cuisson homogène, puis arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
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Étape 6Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle large à feu moyen, disposez les quartiers de pommes en une seule couche et laissez-les colorer sans remuer pendant 3 à 4 minutes pour créer une première caramélisation .
Ensuite, retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur mais conservent une légère tenue.Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle large à feu moyen, disposez les quartiers de pommes en une seule couche et laissez-les colorer sans remuer pendant 3 à 4 minutes pour créer une première caramélisation .
Ensuite, retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur mais conservent une légère tenue. -
Étape 7Baissez légèrement le feu, ajoutez le reste du beurre et l’échalote finement émincée .
Faites suer l’échalote sans la laisser brunir afin qu’elle libère ses sucres et son parfum, remuez pour enrober les pommes et harmoniser les arômes.Baissez légèrement le feu, ajoutez le reste du beurre et l’échalote finement émincée .
Faites suer l’échalote sans la laisser brunir afin qu’elle libère ses sucres et son parfum, remuez pour enrober les pommes et harmoniser les arômes. -
Étape 8Hors du feu, flambez avec le Calvados en inclinant la poêle (ou versez-le et laissez réduire si vous préférez ne pas flamber) : laissez l’alcool s’évaporer et la liaison se former, puis incorporez la crème fraîche, remuez et terminez la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante légèrement onctueuse .
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.Hors du feu, flambez avec le Calvados en inclinant la poêle (ou versez-le et laissez réduire si vous préférez ne pas flamber) : laissez l’alcool s’évaporer et la liaison se former, puis incorporez la crème fraîche, remuez et terminez la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante légèrement onctueuse .
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. -
Étape 9Sortez la pintade du four, laissez-la reposer 8 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent, découpez-la en morceaux et dressez avec les quartiers de pommes caramélisées .
Nappez légèrement avec la sauce au Calvados en veillant à ne pas noyer les textures et servez immédiatement pour préserver le contraste entre la peau croustillante et la chair fondante.Sortez la pintade du four, laissez-la reposer 8 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent, découpez-la en morceaux et dressez avec les quartiers de pommes caramélisées .
Nappez légèrement avec la sauce au Calvados en veillant à ne pas noyer les textures et servez immédiatement pour préserver le contraste entre la peau croustillante et la chair fondante.
Les conseils du chef
Pour une réussite sans faille, contrôler la cuisson de la pintade avec un thermomètre est le geste le plus efficace et évite le dessèchement en garantissant 66-68 °C au cœur de la poitrine. Un séchage de la peau à l'aide d'un papier absorbant avant la cuisson favorise une belle coloration et réduit les projections de graisse.
Si la poêle est bien chaude au moment de saisir, limiter la manipulation pour obtenir une croûte uniforme et récupérer un jus de cuisson clair. Lors de la mise au four, choisir un plat à fond épais et laisser un espace autour de la volaille pour une circulation d'air régulière qui assure une cuisson homogène.
Arroser sans tremper la peau règle l'humidité de surface et préserve le croustillant. Pour les pommes, couper des quartiers de taille similaire pour une cuisson homogène et travailler à feu moyen pour obtenir un caramélisé doré sans brûler.
Mesurer le Calvados et le verser hors du feu pour éviter une flamme incontrôlée puis laisser réduire à feu moyen avant d'incorporer la crème pour stabiliser la sauce. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson pour éviter de sursaler après concentration et laisser reposer la pintade 10 minutes avant de trancher pour des jus bien répartis.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la pintade rôtie au Calvados et pommes caramélisées, choisissez un vin blanc sec et mûr aux notes de pomme et de poire pour rappeler le calvados tout en coupant le gras de la peau rôtie grâce à une belle acidité.
En entrée, une salade tiède de mâche, éclats de noix et vinaigrette au cidre apportera fraîcheur et amertume légère pour préparer le palais.
En accompagnement, proposez des pommes de terre fondantes à la graisse de canard ou un écrasé de céleri pour contraster le sucré et renforcer la texture fondante.
Pour le dessert, une tarte fine aux pommes légèrement acidulée prolongera l'accord pomme-Calvados sans alourdir le repas.
Conservation
La pintade rôtie au Calvados peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique, mais attention à la fragilité de la viande et à son acidité due au Calvados.
Il est recommandé de la réchauffer doucement au four à 150°C pour préserver sa texture juteuse.
Les pommes caramélisées, quant à elles, se conservent moins longtemps, environ 1 à 2 jours, et peuvent perdre leur texture croquante.
Pour éviter tout risque pour la santé, ne conservez pas le plat plus de 3 jours au total, et veillez à bien le refroidir avant de le stocker.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou une crème à base de noix de cajou pour une option sans lactose tout en conservant une onctuosité agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau de la pintade reste-t-elle molle et non croustillante après la cuisson ?
Pourquoi la chair de la pintade devient-elle sèche et filandreuse à la découpe ?
Pourquoi les pommes caramélisées restent-elles pâteuses et ne développent-elles pas une belle coloration dorée ?
Pourquoi la sauce au Calvados reste-t-elle liquide et ne nappe-t-elle pas la pintade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
