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Ces brochettes de poulet satay associent des cubes de poulet marinés à une sauce crémeuse au beurre de cacahuète et au lait de coco. La sauce soja apporte le salé, le citron vert une note acidulée, tandis que l’ail, le piment et la coriandre équilibrent la douceur. La cuisson au grill ou à la poêle-gril donne une surface laquée et une chair moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm avec un couteau bien aiguisé. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la marinade.
Pelez la gousse d’ail, éliminez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la avec un presse-ail, jusqu’à obtenir une texture presque lisse.
Dans un bol, fouettez le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja, une partie de l’huile d’arachide, le jus de citron vert, l’ail et le piment jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûtez-la avant d’ajouter le poulet.
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes en bois en laissant un petit espace entre chaque cube. Alternez leur orientation si nécessaire pour exposer toutes les faces à la chaleur.
Versez la moitié de la sauce dans un plat peu profond et badigeonnez-en chaque brochette avec un pinceau, jusque dans les interstices. Réservez le reste de la sauce pour la cuisson et le service.
Couvrez les brochettes et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, jusqu’à 2 heures. Retournez-les une fois pendant ce repos.
Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé : la surface doit être chaude mais pas fumante. Trempez les brochettes en bois 10–15 minutes dans l’eau, puis huilez légèrement la surface avec le reste de l’huile d’arachide.
Faites cuire les brochettes 10 à 12 minutes au total, en les retournant toutes les 2–3 minutes. Badigeonnez-les régulièrement avec une partie de la sauce réservée, sans la laisser brûler. La chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée.
Juste avant de servir, ciselez la coriandre et parsemez-en les brochettes. Accompagnez-les de tranches de citron vert et proposez la sauce restante à part, pour napper ou tremper.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec une salade de concombre et de carotte au citron vert et à la menthe, ou avec du riz jasmin vapeur pour absorber la sauce. Un riesling sec ou un gewurztraminer léger accompagne le piment. Une salade d’ananas rôti au miel apporte une finale fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les brochettes cuites jusqu'au lendemain dans un récipient bien fermé, au réfrigérateur entre 4 et 6 °C. La sauce peut figer légèrement à cause du lait de coco ; réchauffez-la très doucement à la poêle pour lui rendre son onctuosité. Couvrez la sauce restante avec un film posé directement sur sa surface afin d'éviter la formation d'une croûte. Congelez les morceaux de poulet marinés dans un sachet hermétique. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
