Brochettes de poulet sauce satay maison savoureuse
Ces brochettes de poulet sauce satay maison savoureuse sont exactement ce qu'il faut quand on veut un plat simple, convivial et plein de caractère. Inspirée des marchés d'Asie du Sud-Est, la recette marie le moelleux du filet de poulet à une sauce onctueuse au beurre de cacahuète et lait de coco, relevée juste ce qu'il faut par la sauce soja, l'ail et le citron vert. On obtient un bel équilibre entre douceur, acidité et une pointe épicée qui réveille les papilles sans dominer le reste. À table, ces brochettes deviennent rapidement la star : elles se prêtent aussi bien à un dîner en famille qu'à un repas partagé entre amis, faciles à accompagner et à déguster avec les doigts. La liste d'ingrédients est courte et accessible, et la préparation reste abordable même en semaine. Promesse tenue : saveurs riches, texture fondante et plaisir garanti - un plat prêt à rassembler autour d'un moment chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm : utilisez un couteau bien aiguisé et découpez en veillant à obtenir des pièces de taille homogène pour assurer une cuisson uniforme .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour faciliter l’adhérence de la marinade.Taillez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm : utilisez un couteau bien aiguisé et découpez en veillant à obtenir des pièces de taille homogène pour assurer une cuisson uniforme .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour faciliter l’adhérence de la marinade. -
Étape 2Pelez la gousse d’ail, éliminez le germe si nécessaire puis hachez-la très finement ou pressez-la avec un presse-ail pour obtenir une texture quasi-purée qui se répartira bien dans la sauce et libérera ses arômes sans laisser de morceaux grossiers.Pelez la gousse d’ail, éliminez le germe si nécessaire puis hachez-la très finement ou pressez-la avec un presse-ail pour obtenir une texture quasi-purée qui se répartira bien dans la sauce et libérera ses arômes sans laisser de morceaux grossiers.
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Étape 3Dans un bol, rassemblez le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja, l’huile d’arachide, le jus de citron vert, l’ail pressé et le piment en poudre .
Fouettez vigoureusement jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène, ajustez la consistance avec un peu de lait de coco si la sauce est trop épaisse pour bien enrober la viande.Dans un bol, rassemblez le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja, l’huile d’arachide, le jus de citron vert, l’ail pressé et le piment en poudre .
Fouettez vigoureusement jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène, ajustez la consistance avec un peu de lait de coco si la sauce est trop épaisse pour bien enrober la viande. -
Étape 4Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes en bois en laissant un petit espace entre chaque cube pour que la chaleur circule : alternez les orientations si besoin pour que chaque face cuise de manière égale.Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes en bois en laissant un petit espace entre chaque cube pour que la chaleur circule : alternez les orientations si besoin pour que chaque face cuise de manière égale.
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Étape 5Versez la moitié de la sauce satay dans un plat peu profond et badigeonnez généreusement chaque brochette à l’aide d’un pinceau de cuisine, en veillant à bien imprégner les interstices .
Conservez le reste de sauce pour saisir et pour servir ensuite.Versez la moitié de la sauce satay dans un plat peu profond et badigeonnez généreusement chaque brochette à l’aide d’un pinceau de cuisine, en veillant à bien imprégner les interstices .
Conservez le reste de sauce pour saisir et pour servir ensuite. -
Étape 6Couvrez les brochettes et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes .
Si vous disposez de plus de temps, prolongez la marinade jusqu’à 2 heures pour une pénétration plus profonde des saveurs, en retournant les brochettes une fois durant le temps de repos.Couvrez les brochettes et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes .
Si vous disposez de plus de temps, prolongez la marinade jusqu’à 2 heures pour une pénétration plus profonde des saveurs, en retournant les brochettes une fois durant le temps de repos. -
Étape 7Préchauffez votre grill, barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-élevé : la surface doit être chaude mais pas fumante. Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 10–15 minutes dans de l’eau avant la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent. Huilez légèrement la grille ou la poêle pour limiter l’adhérence.Préchauffez votre grill, barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-élevé : la surface doit être chaude mais pas fumante. Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 10–15 minutes dans de l’eau avant la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent. Huilez légèrement la grille ou la poêle pour limiter l’adhérence.
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Étape 8Placez les brochettes sur la source de chaleur et faites cuire 10 à 12 minutes au total en les retournant toutes les 2–3 minutes pour obtenir une coloration uniforme .
Utilisez un pinceau pour badigeonner régulièrement avec la sauce réservée afin de créer une belle laque caramélisée sans brûler, et vérifiez la cuisson intérieure : la chair doit être opaque et juteuse, sans traces rosées.Placez les brochettes sur la source de chaleur et faites cuire 10 à 12 minutes au total en les retournant toutes les 2–3 minutes pour obtenir une coloration uniforme .
Utilisez un pinceau pour badigeonner régulièrement avec la sauce réservée afin de créer une belle laque caramélisée sans brûler, et vérifiez la cuisson intérieure : la chair doit être opaque et juteuse, sans traces rosées. -
Étape 9Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les brochettes pour apporter une note herbacée et fraîche.
Accompagnez de tranches de citron vert pour ceux qui souhaitent ajouter une pointe d’acidité et proposez la sauce restante à part pour napper ou tremper.Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les brochettes pour apporter une note herbacée et fraîche.
Accompagnez de tranches de citron vert pour ceux qui souhaitent ajouter une pointe d’acidité et proposez la sauce restante à part pour napper ou tremper.
Les conseils du chef
Surface sèche et morceaux de taille homogène favorisent une belle saisie et évitent une cuisson inégale, donc éponger rapidement le poulet avec du papier absorbant avant d'assembler. Le trempage préalable des brochettes en bois au moins 20 minutes dans l'eau empêche qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.
Adapter l'intensité du piment en poudre au goût en ajoutant progressivement et en goûtant la sauce avant de mariner afin d'éviter une préparation trop piquante irréversible. Une huile neutre à point de fumée élevé comme l'huile d'arachide permet de saisir sans fumer, ce qui conserve moelleux et arômes.
Pour une marinade courte garder le réfrigérateur entre 4 et 6 °C et mariner au minimum 15 minutes mais pas plus de 2 heures pour ce type de coupe afin d'éviter une texture pâteuse. Chauffer la poêle ou le grill jusqu'à ce qu'il soit bien chaud pour sceller les jus puis réduire légèrement le feu pour finir la cuisson sans dessécher.
Utiliser un thermomètre pour atteindre 74 °C au cœur ou vérifier par une coupe nette garantit la sécurité sans surcuisson. Badigeonner en fin de cuisson plutôt qu'exclusivement au début empêche la sauce de brûler et concentre les saveurs.
Ciseler la coriandre juste avant de servir préserve son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse on privilégiera une salade croquante de concombre et carotte vinaigrée au citron vert et à la menthe qui apporte acidité et fraîcheur pour réveiller le beurre de cacahuète.
En accompagnement chaud, du riz jasmin légèrement cuit à la vapeur absorbera la sauce crémeuse tout en offrant une base neutre et parfumée.
Côté boisson, un vin blanc aromatique et peu boisé comme un riesling sec ou un gewurztraminer léger tempère le piment et relance les arômes de coriandre.
En dessert, une salade d'ananas rôti au miel et feuilles de menthe prolonge la finale exotique en apportant douceur caramélisée et acidité fruitée.
Conservation
Pour une conservation optimale, les brochettes de poulet sauce satay peuvent être placées dans un récipient hermétique et conservées au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité du jus de citron, qui peut fragiliser la texture du poulet.
Si vous avez des restes, il est préférable de les réchauffer à feu doux pour éviter de dessécher la viande.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des arachides.
Pour les personnes allergiques, envisagez d'utiliser du beurre de tournesol ou du tahini comme alternative au beurre de cacahuète.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la sauce sur les brochettes brûle-t-elle et devient-elle amère pendant la cuisson ?
Pourquoi les morceaux de poulet se rétractent et deviennent-ils durs après grillade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
