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Cette tarte associe un fond de pâte sablée à une garniture cuite de crème de marrons, de beurre, de sucre, d’œuf et de vanille. Sa texture doit rester fondante au centre, tandis que la pâte forme une bordure friable. Le passage au frais avant cuisson aide le fond à garder sa tenue, puis le refroidissement après cuisson permet à la garniture de se raffermir avant la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrer légèrement et fariner un moule à tarte de 18 cm avec une partie du beurre, ou le tapisser de papier cuisson. Positionner la grille au centre du four.
Abaisser la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, assez largement pour chemiser le moule avec un bord d’environ 1 cm. La déposer dans le moule, la presser contre les parois, puis retirer l’excédent au rouleau. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes.
Mettre la crème de marrons dans un saladier. Incorporer le reste du beurre, fondu puis légèrement tiédi, ainsi que le sucre et l’extrait de vanille. Goûter avant d’ajouter l’œuf, rectifier éventuellement la vanille, puis fouetter à la main jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et sans grumeaux.
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et verser la préparation aux marrons en une seule fois. La répartir avec une spatule coudée, sans appuyer sur la pâte, puis lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit légèrement gonfler, prendre une couleur ambrée uniforme et rester juste ferme au centre ; la pointe d’un couteau ressort propre mais humide. Si les bords dorent trop vite, couvrir le pourtour d’une bande de papier aluminium.
Laisser refroidir la tarte dans le moule, sur une grille, pendant au moins 20 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis laisser reposer encore 10 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Sardines farcies au four, farce aillée
Cervelle de veau aux câpres et citron
Papillotes de poulet fumé et champignons crémeux
Poulet au bacon et crème d'ail
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Rougets au jambon de Bayonne
Poulet aux écrevisses crémeux et vin blanc
Rascasse poêlée et sa crème au poivron
Pain de poisson à la tomate
Courgettes farcies au poulet gratiné
Purée aux épinards et beurre frais
Rouget croustillant et compotée au chorizo
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec vanillé apporte une note lactée. Un sorbet au citron ou au yuzu offre ensuite un contraste vif et léger. Une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes torréfiées peut aussi précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à température ambiante pendant les premières heures, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes de marron et de vanille sont plus fondus. Au réfrigérateur, la garniture gagne en densité et se découpe plus nettement ; protégez sa surface avec un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Pour une garde plus longue, placez les parts dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
