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Cette tarte associe une pâte brisée dorée, des pruneaux dénoyautés et une crème pâtissière au lait entier parfumée à la vanille. Les fruits apportent une texture moelleuse et une saveur sucrée, tandis que la crème reste fondante après cuisson. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant à la sortie du four : il s'affermit en refroidissant. La tarte se déguste à température ambiante, ou après un passage au réfrigérateur pour une crème plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th. 6), puis placez la grille au centre du four.
Abaissez la pâte brisée dans un moule de 18 cm, foncez les bords en les tapotant doucement, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
Chauffez le lait avec l'extrait de vanille à feu moyen jusqu'au frémissement. Retirez la casserole juste avant l'ébullition et laissez infuser quelques minutes si vous utilisez une gousse ou un arôme naturel.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.
Incorporez la farine aux jaunes sucrés, en la tamisant si nécessaire, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Versez le lait chaud en plusieurs fois sur le mélange aux œufs et à la farine, tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation des jaunes et les grumeaux.
Transvasez la préparation dans la casserole et faites-la cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet. Raclez le fond jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et reste épaisse mais souple.
Laissez le fond de tarte refroidir quelques minutes, puis disposez les pruneaux dénoyautés en couche régulière, sans les écraser. Gardez un petit espace libre vers le bord.
Versez la crème pâtissière encore chaude sur les pruneaux, étalez-la pour les recouvrir et lissez la surface avec une spatule.
Enfournez la tarte 25 à 30 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée et la crème prise, tout en restant légèrement tremblotante au centre.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille à température ambiante. Démoulez-la délicatement tiède ou froide, puis servez-la à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Filets de bar laqués au soja et gingembre
Poireaux Braisés au Jus d'Orange
Poularde rôtie au porto et citron acidulé
Saumon au duo kiwi-orange
Rougets au beurre d'anchois iodé
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Écrasé de pommes de terre aux olives
Courgettes farcies au trio de fromages
Daurade au vin blanc et raisins
Tartare de bœuf au poivron rouge
Fondue Charolaise au Bœuf Tendre et Saisi
Saint-Jacques Saisies, Sauce Onctueuse au Safran
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec un thé noir doux ou légèrement fumé, dont l'amertume équilibre le sucre. Une salade d'endives et de poires à la vinaigrette de cidre peut la précéder, tandis qu'un fromage blanc battu aux herbes apporte de la fraîcheur. En dessert complémentaire, choisissez une compote de pommes acidulée ou un sorbet citron vert pour réveiller le pruneau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les quarante-huit heures. La crème se raffermit au froid et les saveurs de vanille et de pruneaux se fondent davantage le lendemain. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement contre la crème, puis placez la tarte dans une boîte hermétique pour la préserver du dessèchement et des odeurs. Sortez-la du réfrigérateur quinze minutes avant de servir. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles bien emballées dans un sac hermétique pendant un mois maximum. Décongelez-les au réfrigérateur durant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
