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Ce moelleux individuel au chocolat noir amer associe une croûte légèrement tenue à un cœur fondant, voire coulant selon la cuisson. Le chocolat apporte une amertume profonde, équilibrée par le sucre, le beurre, la vanille et une pointe de sel. L’œuf et la farine donnent juste assez de structure pour que le gâteau se démoule tout en conservant une texture dense et soyeuse. Servi tiède, il met particulièrement en valeur les arômes du chocolat et se prépare dans un petit moule ou un ramequin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un petit moule ou un ramequin avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement avec une partie de la farine si souhaité.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, à chaleur douce, en remuant régulièrement. Arrêter dès que le mélange est lisse et brillant, puis laisser tiédir quelques instants.
Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair, légèrement mousseux et homogène, avec le sucre bien incorporé.
Tamiser la farine restante avec le sel, ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer le tout au mélange œuf-sucre en deux fois, à la maryse, par mouvements enveloppants.
Verser le chocolat et le beurre fondus tiédis sur la préparation. Mélanger doucement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène, soyeuse et sans grumeaux, sans la travailler davantage.
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien laisser. Lisser la surface avec le dos de la spatule.
Enfourner au centre du four et cuire 15 à 18 minutes. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres pour un cœur coulant, ou presque sèche pour une texture plus ferme ; la surface doit rester légèrement souple au toucher.
Sortir le gâteau et le laisser reposer quelques minutes. Démouler délicatement, en passant un petit couteau sur le pourtour si nécessaire, puis servir tiède.
Plats de résistance de saison
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Tortilla de patatas dorée
Anguille à la provençale et aillée
Poulet à la crème et aux champignons
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Poêlée de Raclette aux Oignons
Poulet Parma au Cœur Fondant et Basilic
Calamars à l'encre et soufflé aérien au persil
Saucisson brioché doré
Saucisson chaud et pommes
Lotte et son coulis soyeux de poivrons
Rognons de veau au madère
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin doux naturel aux notes de fruits confits, dont la douceur équilibre l’amertume du chocolat ; choisissez-le frais et en petite quantité. Une salade d’agrumes légèrement sucrée et herbacée peut être servie avant le gâteau pour apporter une fraîcheur acidulée. Une quenelle de crème anglaise à la vanille ou un yaourt grec légèrement sucré ajoute une texture onctueuse et prolonge la saveur du chocolat. Quelques éclats de fleur de sel et d’amandes torréfiées apportent un contraste salé et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Le lendemain, les arômes de cacao seront plus marqués et la texture plus dense. Si le gâteau est entamé, recouvrez sa surface d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Évitez le réfrigérateur, qui durcit le beurre et fige les arômes de vanille. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sac hermétique au congélateur pendant trois mois. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
