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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un petit moule ou un ramequin avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement avec une partie de la farine si souhaité.
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2
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, à chaleur douce, en remuant régulièrement. Arrêter dès que le mélange est lisse et brillant, puis laisser tiédir quelques instants.
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3
Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair, légèrement mousseux et homogène, avec le sucre bien incorporé.
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4
Tamiser la farine restante avec le sel, ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer le tout au mélange œuf-sucre en deux fois, à la maryse, par mouvements enveloppants.
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5
Verser le chocolat et le beurre fondus tiédis sur la préparation. Mélanger doucement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène, soyeuse et sans grumeaux, sans la travailler davantage.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien laisser. Lisser la surface avec le dos de la spatule.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 15 à 18 minutes. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres pour un cœur coulant, ou presque sèche pour une texture plus ferme ; la surface doit rester légèrement souple au toucher.
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8
Sortir le gâteau et le laisser reposer quelques minutes. Démouler délicatement, en passant un petit couteau sur le pourtour si nécessaire, puis servir tiède.