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1
Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la chaleur afin d’obtenir une cuisson régulière et un intérieur fondant. Préparer un petit moule ou ramequin en le beurrant et, si souhaité, en le farinant légèrement pour faciliter le démoulage.
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2
Casser le chocolat en morceaux et le placer avec le beurre dans un récipient adapté au bain‑marie ou au micro‑ondes. Faire fondre doucement en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant, sans dépasser une chaleur qui brûlerait le cacao. Retirer du feu et laisser tiédir quelques instants pour ne pas cuire l’œuf au contact.
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3
Dans un bol, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse qui incorporera de l’air et donnera du volume à la pâte. Ce battage doit être suffisant pour dissoudre le sucre et créer une base homogène.
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4
Tamiser la farine, ajouter la pincée de sel et l’extrait de vanille, puis incorporer ces éléments secs au mélange œuf‑sucre en utilisant une maryse ou une spatule. Mélanger par mouvements enveloppants pour conserver de la légèreté sans développer excessivement le gluten.
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5
Verser le chocolat et le beurre fondus tiédis sur la préparation et amalgamer doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène, soyeuse et sans grumeaux. Éviter de surmélanger pour préserver le fondant.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour récupérer toute la préparation. Lisser la surface avec le dos de la spatule pour assurer une cuisson uniforme.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 15 à 18 minutes : surveiller la prise du gâteau en plantant la pointe d’un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur coulant, ou presque sèche pour une texture plus ferme. Adapter le temps selon la chaleur de votre four.
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8
Sortir le gâteau et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se rééquilibrent et faciliter le démoulage. Démouler délicatement à l’aide d’un petit couteau si nécessaire, puis servir tiède pour profiter pleinement de l’arôme intense du chocolat et de la texture fondante.