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Cette timbale associe des morceaux de filet de sole à une sauce à la crème fraîche, réduite avec de l’échalote et du vin blanc sec, puis relevée par le jus de citron. Le poisson cuit dans des ramequins au bain-marie, une méthode douce qui le garde moelleux. Le persil apporte une note herbacée et une finition fraîche. La sauce doit être légèrement prise à la sortie du four, tandis que la chair de la sole devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Préparez un bain-marie chaud en remplissant un grand plat allant au four d’eau frémissante.
Beurrez généreusement un moule à timbale ou plusieurs ramequins individuels avec la moitié du beurre.
Pelez et taillez l’échalote en fines brunoises.
Faites fondre le reste du beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et remuez jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle, puis laissez réduire à feu vif jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et le jus de citron, puis laissez épaissir à frémissement pendant 3 à 5 minutes sans faire bouillir. Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc en goûtant.
Coupez les filets de sole en morceaux réguliers, puis disposez-les côte à côte dans les ramequins beurrés, sans les superposer.
Nappez délicatement les filets avec la sauce chaude, sans remplir excessivement les ramequins pour éviter les débordements dans le bain-marie.
Hachez finement le persil et parsemez-en chaque timbale avant l’enfournement, ou gardez-en une partie pour la finition au service.
Placez les ramequins dans le plat rempli d’eau chaude et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sole soit opaque, se détache facilement à la fourchette et que la sauce soit légèrement prise.
Sortez les timbales du four, laissez-les reposer 2 minutes hors du bain-marie, puis démoulez-les délicatement sur des assiettes chaudes. Servez immédiatement avec un riz pilaf ou des légumes verts vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et légèrement floral, comme un vouvray sec ou un chardonnay peu boisé, pour équilibrer la crème. Une salade tiède d’asperges vertes et d’endives apporte croquant et amertume. Des pommes de terre vapeur puis sautées au beurre et au persil conviennent aussi. Terminez par un granité citron-basilic, qui prolonge la fraîcheur du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les timbales, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la sauce limite son dessèchement et protège le persil. Après quelques heures au frais, les arômes se mélangent et la sauce gagne en onctuosité. Réchauffez doucement au bain-marie pour éviter de dessécher la sole ou de faire trancher la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez les timbales dans des contenants bien fermés. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
