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Cette omelette sucrée-salée associe des œufs cuits avec de l’ananas et de la banane caramélisés au beurre et au sucre roux. Le rhum ambré est ajouté en fin de préparation puis flambé hors du feu. Les fruits restent en morceaux dans l’omelette, dont le centre doit conserver une texture légèrement moelleuse. Le sel et le poivre renforcent le contraste entre les fruits doux, l’acidité de l’ananas et les notes chaudes du rhum.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles régulières d'environ 1 cm. Parez l'ananas frais, retirez la peau et le coeur fibreux, puis détaillez-le en petits dés d'environ 1 cm.
Posez une poêle antiadhésive sur feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir ; il doit rester clair et napper le fond.
Ajoutez les dés d'ananas, puis les rondelles de banane. Saupoudrez de sucre roux et laissez cuire 2–3 minutes sans remuer excessivement, en inclinant la poêle et en la secouant doucement jusqu'à une légère coloration dorée, sans laisser noircir.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel et le poivre noir, puis battez-les vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Réduisez le feu à doux. Versez les œufs sur les fruits caramélisés et répartissez-les avec une spatule. Laissez cuire sans remuer ; décollez les bords si nécessaire pour faire glisser le centre vers l'extérieur.
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise tout en restant légèrement moelleuse au centre. Si nécessaire, couvrez brièvement la poêle pour achever la cuisson à la vapeur sans dessécher les œufs.
Chauffez le rhum quelques secondes dans un récipient résistant à la chaleur, ou versez-le prudemment depuis un flacon fermé à distance. Écartez la poêle du feu, versez le rhum sur l'omelette sans asperger les bords, puis allumez avec une longue allumette ou un briquet.
Laissez la flamme s'éteindre d'elle-même, puis retirez la poêle du feu. Vérifiez l'équilibre des arômes, déposez l'omelette sur une assiette chaude et servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Homard poché, chair ferme
Purée de lentilles et carottes au cumin
Blettes farcies au bœuf et riz
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Moules Poulette à la crème soyeuse
Emincé de veau crémeux aux champignons
Limande panée dorée et sa crème
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Lotte farcie aux herbes fraîches
Mousseline de courgettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade d’agrumes à la citronnelle et au gingembre, dont la fraîcheur acidulée équilibre le beurre et le sucre. Du pain brioché toasté absorbe le jus de cuisson et apporte du croquant. Un thé vert au jasmin, un fromage frais légèrement salé ou un sorbet coco prolongent le contraste entre douceur, fraîcheur et notes tropicales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l'omelette dès la fin du flambage : le rhum perd rapidement ses arômes volatils et les œufs sont alors plus onctueux. Le lendemain, les fruits auront libéré du sirop et la préparation sera plus humide et légèrement plus molle. Après refroidissement, rangez les portions dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation des bananes. Ne congelez pas cette omelette : les œufs cuits deviendraient caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
