Pastilla au chocolat

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Placer la grille au centre et recouvrir une plaque de papier cuisson, ou beurrer légèrement un petit moule à tarte ou cerclé.

Hacher grossièrement le chocolat noir, puis le faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes et remuer entre chaque passage. Hors du feu, incorporer une partie du beurre en petits morceaux jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter légèrement avec le sucre vanillé et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et légèrement aérien. Ajouter la cannelle et mélanger.

Verser progressivement le lait en fouettant. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et légèrement épaisse.

Incorporer le chocolat fondu à la préparation aux amandes et à l’œuf, en soulevant délicatement la masse de bas en haut. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple mais assez ferme pour ne pas détremper la feuille de brick.

Poser une feuille de brick sur le moule en la laissant largement dépasser des bords. Si elle est sèche, l’humidifier très légèrement au pinceau avec un peu d’eau pour l’assouplir sans la détremper.

Verser la préparation chocolatée au centre de la feuille en formant un dôme plutôt qu’une couche étalée.

Recouvrir avec la seconde feuille de brick et rabattre les bords vers le centre pour enfermer la garniture, en chassant l’air et en lissant la surface. Badigeonner avec le reste du beurre fondu.

Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée et la brick nettement croustillante. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de la brûler.

Sortir la pastilla du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement, laisser reposer encore une minute si nécessaire, puis trancher et servir tiède.