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Ce flan associe des abricots cuits dans un appareil aux œufs et à la crème fraîche, parfumé au Grand-Marnier et à la vanille. Les fruits apportent une chair acidulée et juteuse, tandis que le bain-marie permet d’obtenir une texture prise mais fondante. Les abricots sont disposés côté coupé vers le haut, puis recouverts de l’appareil avant une cuisson douce. Le flan se sert tiède après un bref refroidissement ou bien froid après son passage au réfrigérateur, avec une texture plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Préparer un grand plat pour le bain-marie et porter de l’eau à frémissement.
Laver les abricots et les sécher délicatement. Fendre chaque fruit, retirer le noyau, puis couper les demi-abricots en deux si les pièces sont grosses.
Dans un grand saladier, casser les œufs et incorporer le sucre. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et claire.
Verser la crème fraîche en filet tout en mélangeant, puis ajouter le Grand-Marnier et l’extrait de vanille. Remuer doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Disposer les abricots côté coupé vers le haut dans un moule à flan ou plusieurs ramequins, en laissant un peu d’espace entre les fruits.
Filtrer si nécessaire la préparation aux œufs et à la crème pour éliminer les grumeaux, puis la verser lentement sur les abricots. Vérifier que la surface reste régulière.
Placer le ou les récipients dans le grand plat, puis verser l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules pour former le bain-marie.
Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes. Le centre doit être pris mais légèrement tremblotant ; la surface peut être légèrement dorée sans que la crème soit desséchée.
Sortir les flans du four et retirer délicatement le bain-marie. Laisser tiédir à température ambiante, démouler si désiré, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.
Plats de résistance de saison
Poisson à la moutarde à l'ancienne
Blanquette de Saint-Jacques
Rougets rôtis à la poêle et tomates à l'ail
Pain de poisson blanc et citronné
Saumon poché, crème citron-aneth
Tourte marine
Patates carbonara et lardons fumés
Escalopes Florentines Gratinées
Roulé aux Blettes et Comté
Farcement Savoyard
Moules au Pastis et Crème
Écrasé à la viande des Grisons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin liquoreux aux notes d’abricot ou d’orange, qui prolonge le Grand-Marnier tout en apportant une fraîcheur bienvenue. Des biscuits sablés peu sucrés ou une tuile aux amandes ajoutent un contraste croquant et beurré. Une salade de jeunes pousses avec pêches rôties, chèvre frais et vinaigrette au citron peut précéder le dessert par son contraste de fraîcheur et d’acidité. Un café serré ou un thé noir aux agrumes termine le repas sans alourdir les notes vanillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le repas, conserver le flan au réfrigérateur pour maintenir la tenue de l’appareil aux œufs. Le couvrir d’un film étirable posé directement sur la surface ou le placer dans une boîte hermétique afin de limiter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Il se garde jusqu’à quarante-huit heures. Le lendemain, les parfums de Grand-Marnier et de vanille seront davantage diffusés dans les fruits. Éviter la congélation : la crème risque de rejeter de l’eau au moment de la décongélation et de perdre sa finesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
