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La crique au fromage est une galette épaisse cuite à la poêle, préparée avec une pâte fluide à base de farine, d’œuf et de lait, enrichie de fromage râpé. Le beurre lui donne une surface dorée et croustillante, tandis que le fromage fond à l’intérieur. La cuisson se fait en deux temps : la galette dore d’abord sans être déplacée, puis elle est retournée pour finir de cuire. Servez-la chaude, seule ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et le poivre, puis creusez un puits au centre.
Cassez l’œuf dans le puits, puis versez le lait en filet en fouettant du centre vers l’extérieur. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante, sans farine sèche, fluide mais assez consistante pour napper la cuillère.
Incorporez le fromage râpé en deux fois avec une spatule. Mélangez juste assez pour le répartir ; la pâte doit rester légèrement granuleuse et souple.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre et répartissez-le en inclinant la poêle. Lorsqu’il mousse et commence à blondir, réduisez légèrement le feu sans le laisser noircir.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et étalez-la doucement en une galette épaisse d’environ 15 cm de diamètre. Lissez la surface avec le dos de la louche.
Laissez cuire la crique sans la toucher pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et dorent. Soulevez légèrement le bord avec une spatule pour vérifier la coloration et la fermeté.
Retournez délicatement la crique avec une large spatule. Ajoutez le reste du beurre si nécessaire, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en appuyant légèrement. La surface doit être caramélisée et l’intérieur fondant.
Retirez la crique de la poêle et laissez-la reposer une minute sur une grille pour conserver son croustillant. Servez-la immédiatement, découpée en tranches, avec une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la crique avec une salade verte croquante et une vinaigrette acidulée au citron, complétée d'éclats de pomme pour alléger le fromage. Des tomates confites à l'huile d'olive apportent une douceur caramélisée. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais, tandis qu'une compote de poires peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les criques revenir à température ambiante, puis rangez-les dans un récipient bien fermé. Le lendemain, leur goût fromager sera plus marqué et leur pâte plus souple. Un passage rapide sous le gril du four leur rendra une surface plus croustillante. Pour une conservation de plus de deux jours, enveloppez chaque portion dans un film alimentaire, puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Elles se gardent ainsi jusqu'à trois mois pour une qualité optimale.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
