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La dinde maringot est un filet de dinde saisi puis cuit au four, servi avec une sauce au vin blanc, au bouillon, à la moutarde et à la crème. L'ail, l'échalote et le thym forment sa base aromatique. La sauce, d'abord réduite dans la poêle, devient onctueuse après l'ajout de la crème. La cuisson courte au four permet de garder une viande tendre, à condition de vérifier son cœur avant de la sortir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer tous les ingrédients avant de commencer.
Émincer finement l'ail et ciseler l'échalote. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans fumer.
Faire revenir l'ail et l'échalote dans l'huile chaude en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. L'ail doit dégager son parfum sans brunir.
Augmenter légèrement le feu et saisir le filet de dinde sur toutes ses faces dans la poêle, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Ne pas prolonger la cuisson à cette étape.
Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide ait perdu son alcool et commence à épaissir.
Incorporer le bouillon de volaille, la moutarde de Dijon et le thym. Porter à petite ébullition, puis laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à prendre du corps.
Transférer le filet de dinde et la sauce dans un plat allant au four. Répartir le liquide autour de la viande.
Enfourner et cuire pendant 15 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en piquant le centre : la dinde doit être juste cuite et encore tendre.
Retirer le plat du four et ôter le thym. Incorporer la crème fraîche directement dans la sauce en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante.
Goûter la sauce, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu selon votre goût.
Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la trancher finement. Napper les tranches de sauce et servir immédiatement avec un légume de saison ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, pour équilibrer la crème. Des légumes racines rôtis ou une purée légère de céleri prolongent les notes de thym et de moutarde. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix peut être proposée en entrée, puis un sorbet citron vert en dessert pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les restes, puis les placer dans un récipient hermétique en les nappant de sauce. Le lendemain, la dinde sera davantage imprégnée des saveurs de moutarde et de thym. Pour éviter que la crème ne sèche en surface, appliquer un film alimentaire directement au contact. La préparation se congèle dans un sac adapté pendant deux mois. Réchauffer à feu doux dans une casserole couverte, avec une cuillère de bouillon pour détendre la sauce. Éviter le micro-ondes, qui risque de durcir la volaille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
