Merci !
Ces roulés de sole sont garnis de sauce au safran avant d’être cuits au four. La crème apporte une texture onctueuse, tandis que l’échalote et le vin blanc donnent du relief à la sauce. Le safran parfume l’ensemble sans masquer la chair fine du poisson. La sole étant roulée, vérifiez sa cuisson à cœur : elle doit devenir opaque tout en restant moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille en position centrale. Préparer un plat allant au four en le chemisant de papier cuisson ou en le beurrant légèrement.
Sécher les filets de sole en les tapotant avec du papier absorbant. Vérifier l’absence d’arêtes puis, si nécessaire, les aplatir légèrement entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau.
Peler et émincer très finement l’échalote.
Dans une petite casserole, faire fondre une partie du beurre à feu doux. Ajouter l’échalote et la laisser suer 2 à 3 minutes en remuant, sans coloration, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et parfumée.
Verser le vin blanc dans la casserole et porter à frémissement. Laisser réduire jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’alcool soit évaporé.
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche et les filaments de safran émiettés entre les doigts. Chauffer doucement en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement nappante, sans la porter à ébullition.
Ajouter le sel et le poivre blanc, goûter puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Retirer la casserole du feu et laisser la sauce tiédir quelques instants, le temps qu’elle épaississe légèrement.
Étaler chaque filet de sole, napper d’un peu de sauce au safran en laissant une marge sur les bords, puis rouler délicatement chaque filet sur lui-même pour former un escargot régulier.
Disposer les roulés dans le plat en les espaçant légèrement. Parsemer le reste du beurre froid en petites parcelles sur le dessus.
Enfourner 10 à 12 minutes selon l’épaisseur des filets. La chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester moelleuse ; éviter de prolonger la cuisson.
Laisser reposer 1 minute hors du four. Napper éventuellement les roulés d’un cordon de sauce chaude, puis servir immédiatement avec du riz pilaf ou des légumes vapeur croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Crème onctueuse aux pruneaux et vanille
Fondant aux pommes extra-moelleux
Tarte au citron meringuée acidulée
Tarte aux mirabelles et vanille
Crème Banane au Fromage Blanc
Cheesecake au fromage blanc et citron
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Gâteau de neige aérien à la vanille
Crumble pomme-framboise
Charlotte Chocolat Blanc et Lait Sucré
Mangues Rôties à la Vanille et Feuilleté Sucré
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, frais mais non glacé. Une salade de jeunes pousses au citron apporte de la fraîcheur ; des pommes de terre vapeur ou un risotto aux agrumes prolongent le côté onctueux. Terminez avec une poire pochée ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les roulés immédiatement : la sauce s’épaissit en refroidissant et imprègne davantage la chair le lendemain. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique et filmez la sauce au contact pour limiter la formation d’une peau. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac hermétique vidé de son air et congelez au maximum 1 mois ; la texture fragile des filets sera moins délicate après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
