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Ce sorbet à la fraise associe une purée de fruits, de l’eau, du sucre et du jus de citron. Le citron équilibre la douceur et aide à préserver une couleur vive. Après le mixage et le tamisage, la préparation peut être turbinée en sorbetière ou congelée avec des remuages réguliers pour limiter les cristaux et garder une texture souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fraises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les soigneusement sur un torchon propre. Ôtez ensuite les feuilles et les queues à la main ou avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
Coupez les fraises en morceaux réguliers et transférez-les dans le bol d’un blender ou d’un robot. Ajoutez l’eau, une partie du sucre et du jus de citron, puis mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse. Raclez les parois si nécessaire, jusqu’à obtenir une purée lisse.
Goûtez la purée et ajoutez, si nécessaire, le sucre ou le jus de citron restants pour ajuster l’équilibre. Passez ensuite la préparation au tamis fin ou à la passoire chinoise, en appuyant avec une spatule pour retenir les graines et les grumeaux.
Refroidissez la purée au réfrigérateur, puis versez-la dans un récipient peu profond et hermétique adapté au congélateur. Si vous disposez d’une sorbetière, versez-la dans la cuve et laissez turbiner selon les recommandations du fabricant, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse ; sinon, placez le récipient au congélateur.
Sans sorbetière, sortez le récipient toutes les 25–30 minutes et travaillez la préparation à la fourchette ou au fouet en raclant le fond pour briser les cristaux. Répétez pendant 2,5 à 3 heures, jusqu’à obtenir une texture onctueuse et souple. Lissez la surface, puis replacez au froid pour raffermir légèrement.
Avant de servir, laissez le sorbet 5 à 10 minutes à température ambiante. Formez les boules avec une cuillère à glace et dressez-les dans des coupes préalablement rafraîchies. Si vous le souhaitez, décorez avec quelques fraises entières ou des feuilles de menthe.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin pétillant sec aux notes de pomme et d’agrumes, dont la fraîcheur contraste avec sa douceur. Une salade de jeunes pousses, fromage de chèvre frais, pistache et vinaigre balsamique peut précéder le dessert, en apportant gras, croquant et acidité. Des tuiles aux amandes ou des sablés bretons ajoutent du croquant et adoucissent l’intensité fruitée. Des fraises macérées au citron vert et au basilic prolongent la fraîcheur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le sorbet dans un bac hermétique dès la fin de la prise au froid. Couvrez directement sa surface avec un film alimentaire au contact pour limiter la formation de cristaux de givre. Le lendemain, le parfum de la fraise peut être plus marqué, le sucre ayant stabilisé le fruit. Après une semaine au congélateur, la texture devient parfois plus ferme : sortez alors le bac 10 minutes avant de servir. Consommez le sorbet dans les deux mois pour préserver sa couleur et son goût.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
