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Le crumble pomme et framboise est un dessert cuit composé de fruits, recouverts d’une pâte sablée émiettée au beurre, à la farine et au sucre. La pomme apporte une texture fondante et une douceur qui s’accordent avec la note acidulée de la framboise. Le sucre vanillé parfume à la fois les fruits et la couverture, tandis que la cuisson forme une surface dorée et croustillante. Les fruits doivent rester moelleux et légèrement juteux sous cette couche, qui contraste avec leur texture. Ce dessert se sert tiède, seul ou avec un accompagnement froid et crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; positionner la grille au centre du four.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et couper la chair en petits dés. Déposer les dés dans un grand saladier, ajouter délicatement les framboises fraîches ou les répartir encore gelées si elles sont surgelées.
Saupoudrer une partie du sucre vanillé sur les fruits et mélanger délicatement. Si besoin, laisser macérer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les jus commencent à se libérer.
Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sucre et le reste du sucre vanillé, puis mélanger à la cuillère.
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés au mélange sec. Sabler entre les doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
Répartir les fruits au fond du plat individuel, puis émietter la préparation sableuse par-dessus pour couvrir toute la surface. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que les bords bouillonnent légèrement. Surveiller la dernière dizaine de minutes et couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
Sortir le plat du four et laisser tiédir sur une grille pendant quelques minutes. Servir encore légèrement chaud, éventuellement avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée.
Plats de résistance de saison
Pain de poisson persillé
Homard Flambé au Cognac et Velouté de Légumes
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Magret de canard et foie gras en croûte
Saumon en papillote au citron et aneth
Tortilla de patatas fondante et dorée
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Sole et Saint-Jacques au Miel Caramélisé
Moelleux salé aux épinards et fromage
Faisan à la bière, mousse de poireaux
Rouget doré à la crème d'oursins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec du fromage blanc légèrement battu et citronné : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le sucre et réveillent les framboises. Une boule de glace à la vanille apporte un contraste chaud-froid et une texture onctueuse. Un cidre demi-sec ou un vin liquoreux s’accorde avec les pommes mûres sans masquer les fruits. Un thé noir léger accompagne le dessert avec une légère amertume qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le crumble, puis placer les restes dans une boîte hermétique. Ils se conservent pendant vingt-quatre heures ; la couverture perdra toutefois une partie de son croustillant et les fruits deviendront plus fondants. Pour le servir à nouveau, le réchauffer quelques minutes au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes afin de raviver le craquant du beurre. Le crumble peut être congelé jusqu’à trois mois. Placer les parts individuelles dans des sacs adaptés en chassant l’air, puis enfourner le crumble encore gelé à basse température pour retrouver une texture proche de celle du dessert fraîchement cuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
