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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et permettre au beurre du crumble de fondre progressivement sans brûler; positionner la grille au centre du four.
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2
Préparer les fruits : éplucher les pommes, retirer le cœur et couper la chair en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme; déposer les dés dans un grand saladier et ajouter délicatement les framboises afin de conserver leur forme si elles sont fraîches, ou les répartir encore gelées si vous utilisez du surgelé pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
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3
Assaisonner les fruits sur place : saupoudrer d’une petite pincée de sucre vanillé pour parfumer, mélanger avec soin pour enrober les morceaux et, si besoin, laisser macérer 5 à 10 minutes pour que les jus se libèrent légèrement et créent une base compotée.
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4
Préparer le crumble sec en tamisant la farine dans un bol pour éviter les grumeaux, ajouter le sucre roux et le sucre vanillé, puis mélanger avec une cuillère pour répartir les arômes de façon homogène.
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5
Incorporer le beurre froid coupé en petits dés au mélange sec ; sabler la pâte en frottant le mélange entre les doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse et sableuse, avec des morceaux de beurre visible qui permettront d’obtenir un croustillant contrastant après cuisson.
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6
Assembler : répartir les fruits au fond du plat individuel en créant une couche régulière, puis émietter la préparation sableuse par-dessus en veillant à couvrir toute la surface pour que chaque bouchée comporte du fruit et du crumble ; tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour que la pâte adhère aux fruits.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que les bords bouillonnent légèrement ; surveiller la dernière dizaine de minutes pour éviter le brunissement excessif.
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8
Sortir le plat du four et laisser tiédir sur une grille pendant quelques minutes pour que les jus se stabilisent; servir encore légèrement chaud pour profiter du contraste entre le croustillant du crumble et la texture fondante des fruits, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée.