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La carpe frite est un plat simple : les filets sont assaisonnés, enrobés de farine puis cuits dans l'huile jusqu'à obtenir une croûte croustillante. La farine forme une pellicule fine autour d'une chair qui doit rester opaque et se détacher en flocons. Le citron ajouté après la cuisson apporte de la fraîcheur, tandis que le persil complète le poisson sans couvrir sa saveur. Pour réussir cette préparation, séchez soigneusement les filets, ne surchargez pas la poêle et retournez-les une seule fois.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les filets de carpe à l'eau froide, puis épongez-les sans frotter avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant l'enrobage, pour limiter les projections d'huile.
Assaisonnez chaque face des filets avec le sel et le poivre. Répartissez-les uniformément, puis tapotez légèrement pour les faire adhérer sans comprimer la chair.
Versez la farine dans une assiette creuse. Passez-y les filets en appuyant très légèrement, puis secouez l'excédent : l'enrobage doit rester fin et régulier.
Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Déposez les filets dans l'huile en les espaçant, sans surcharger la poêle. Laissez cuire sans les bouger les premières minutes, puis retournez-les une seule fois avec une spatule plate et poursuivez jusqu'à coloration ambrée et texture croustillante.
Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau : la chair doit être opaque et se détacher facilement en flocons. Égouttez les filets sur du papier absorbant posé sur une grille, puis laissez-les reposer une minute.
Pressez le citron sur la chair chaude, puis parsemez de persil frais finement haché. Servez immédiatement pour conserver le croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Fraises et Crème d'Amandes
Parfait glacé chocolat et marron
Crème onctueuse au chocolat blanc intense
Pizza Nutella Banane
Gratin d'oranges, miel et amandes
Tartelette au caramel cacahuète
Bananes au miel et cannelle
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Nuage au fromage blanc et vanille
Gratin de pommes fondant à la cannelle
Charlotte Chocolat Blanc et Kiwi
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la carpe avec des pommes de terre vapeur au beurre citronné et au persil : elles prolongent les parfums du plat tout en restant douces. Une salade de roquette et de radis apporte du croquant et une légère amertume qui équilibrent la friture. Un vin blanc sec et vif, un vin gris léger ou un dessert aux agrumes peuvent compléter le repas sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le poisson frit de préférence dans les vingt-quatre heures. Laissez les filets refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, au réfrigérateur. Réchauffez-les au four traditionnel pour raffermir légèrement la croûte. Évitez le micro-ondes, qui la ramollit. Pour une conservation plus longue, placez chaque filet dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air, puis congelez jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
