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1
Rincez délicatement les filets de carpe à l'eau froide, puis épongez-les sans frotter avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant l'enrobage, pour limiter les projections d'huile.
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2
Assaisonnez chaque face des filets avec le sel et le poivre. Répartissez-les uniformément, puis tapotez légèrement pour les faire adhérer sans comprimer la chair.
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3
Versez la farine dans une assiette creuse. Passez-y les filets en appuyant très légèrement, puis secouez l'excédent : l'enrobage doit rester fin et régulier.
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4
Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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5
Déposez les filets dans l'huile en les espaçant, sans surcharger la poêle. Laissez cuire sans les bouger les premières minutes, puis retournez-les une seule fois avec une spatule plate et poursuivez jusqu'à coloration ambrée et texture croustillante.
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6
Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau : la chair doit être opaque et se détacher facilement en flocons. Égouttez les filets sur du papier absorbant posé sur une grille, puis laissez-les reposer une minute.
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7
Pressez le citron sur la chair chaude, puis parsemez de persil frais finement haché. Servez immédiatement pour conserver le croustillant.