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Ce glaçage associe sucre glace, beurre, lait et extrait de vanille pour obtenir une finition lisse, brillante et souple. Sa consistance permet de napper, lisser ou décorer un gâteau. Le beurre lui donne son onctuosité, tandis que la vanille parfume la préparation sans masquer le goût du dessert. Elle peut être utilisée à température ambiante pour faciliter l’étalage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez le sucre glace dans un grand bol, puis creusez un puits au centre.
Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir jusqu’à ce qu’il soit souple, mais non fondu. Travaillez-le ensuite à la spatule ou au fouet avec le sucre glace, jusqu’à obtenir une texture homogène, sans particules blanches visibles.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez en raclant régulièrement les bords du bol, jusqu’à ce que le parfum soit uniformément réparti.
Incorporez le lait en plusieurs fois, en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Arrêtez lorsque le glaçage est lisse, brillant et légèrement souple, avec une consistance qui s’étale facilement.
Ajustez la tenue du glaçage selon l’usage. Pour un nappage fluide, ajoutez du lait et mélangez jusqu’à obtenir une texture coulante. Pour une finition plus ferme, incorporez du sucre glace et travaillez jusqu’à raffermissement.
Appliquez le glaçage avec une spatule crantée ou une poche. À température ambiante, il s’étale mieux. Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, conservez-le au frais dans un récipient hermétique, puis remuez-le légèrement avant application.
Plats de résistance de saison
Purée provençale onctueuse à l’huile d’olive
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Saumon poêlé et sa crème aigre-douce
Fondue Charolaise au Bœuf Tendre et Saisi
Pavé de saumon croustillant aux amandes
Poêlée de thon acidulée aux oignons
Tomates Rôties au Fromage Frais et Basilic
Sauce Onctueuse au Vin Rouge et Champignons
Saint-Pierre nacré au beurre d'orange acidulé
Blettes farcies au bœuf et riz
Filets de dinde farcis au fromage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce glaçage avec un café serré ou un thé noir, dont l’amertume équilibre le sucre. Des fruits rouges légèrement macérés ou une salade d’agrumes apportent une fraîcheur acidulée. Une crème légère au citron ou un sorbet peuvent suivre pour alléger le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le glaçage durcit au réfrigérateur à cause du beurre. Conservez-le dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu’elle ne sèche et ne croûte. Sortez-le trente minutes avant utilisation afin qu’il retrouve de la souplesse et du brillant ; la vanille sera plus présente le lendemain. Vous pouvez congeler le surplus pendant trois mois dans un sac bien fermé. Décongelez-le doucement au réfrigérateur toute une nuit, puis fouettez-le à nouveau avant utilisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
