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Cette purée associe courgette et pomme de terre, cuites dans la même eau puis écrasées encore chaudes avec du beurre et du lait. La pomme de terre lui donne du corps, tandis que la courgette apporte une saveur végétale douce et une couleur claire. La cuisson courte des courgettes aide à éviter une préparation trop aqueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les courgettes et les pommes de terre sous l'eau froide. Épluchez les pommes de terre et, pour une purée très lisse, les courgettes ; sinon, conservez leur peau pour garder davantage de couleur et de saveur.
Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Taillez les courgettes en rondelles ou en demi-lunes d'épaisseur semblable.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez légèrement, puis plongez-y les pommes de terre. Faites cuire à frémissement pendant 12 à 15 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
Ajoutez les courgettes lorsque les pommes de terre sont presque cuites. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les deux légumes soient tendres sans s'effondrer ; surveillez-les pour éviter qu'ils ne deviennent aqueux.
Égouttez les légumes en réservant une louche d'eau de cuisson. Laissez-les s'égoutter quelques instants, puis gardez cette eau pour ajuster la consistance de la purée si nécessaire.
Passez les légumes encore chauds au presse-purée ou au moulin à légumes ; vous pouvez aussi les écraser à la fourchette. Travaillez rapidement pour conserver leur chaleur et obtenir une base sans grumeaux.
Incorporez le beurre en morceaux aux légumes chauds. Versez progressivement le lait tiédi en remuant, jusqu'à la consistance souhaitée. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée ; mettez davantage de lait pour une texture plus crémeuse, ou moins pour une purée plus ferme.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel, puis le poivre. Goûtez et ajustez par petites touches. Vous pouvez ajouter une pincée de muscade râpée ou quelques herbes fraîches finement ciselées.
Transvasez la purée dans un plat préchauffé et servez immédiatement. Accompagnez-la d'une protéine ou proposez-la seule en plat léger, en veillant à la garder chaude pour préserver sa texture soyeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Pavé au chocolat et aux amandes
Gâteau à la Châtaigne
Bananes Gratinées à la Cannelle
Marquise au Chocolat Noir Intense
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Îles flottantes express au micro-ondes
Strüdel Pommes et Noix
Pommes caramélisées au pain d'épices
Sorbet Avocat Givré et Crémeux
Sorbet cerise givré et kirsch intense
Mousse chocolat noir et poires
Fondant au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un poisson blanc poêlé, dont la chair légère accompagne la douceur des courgettes. Des tomates confites ou une ratatouille légère apportent une note plus vive. Un vin blanc sec et floral souligne la fraîcheur végétale ; un dessert aux agrumes prolonge cette sensation de légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la purée dans un récipient fermé dès qu'elle a perdu sa chaleur initiale. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement et préserver la couleur. Pour une garde longue, répartissez-la dans des sacs hermétiques et placez-les au congélateur. La texture peut être moins lisse après décongélation ; réchauffez doucement avec une noisette de beurre ou un trait de lait pour lui redonner du velouté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
