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Le fontainebleau est un dessert composé de fromage blanc et de crème fouettée, généralement parfumé à la vanille et servi très frais. Sa texture légère vient de la chantilly incorporée au fromage blanc, tandis que le sucre glace adoucit l’ensemble. Dans cette version, les amandes effilées torréfiées ajoutent un contraste croustillant à la préparation crémeuse. Le dessert se répartit en coupes individuelles et demande un repos au réfrigérateur avant d’être servi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la crème liquide entière très froide dans un grand saladier posé sur un torchon humide. Fouettez à vitesse moyenne, puis rapide, jusqu’à obtenir une crème montée ferme. En soulevant le fouet, les crêtes doivent rester nettes sans s’affaisser.
Saupoudrez le sucre glace tamisé en pluie fine sur la crème montée, puis ajoutez la vanille. Incorporez délicatement à la spatule, en mouvements larges du bas vers le haut, jusqu’à homogénéité sans faire retomber la mousse.
Versez le fromage blanc dans un grand saladier propre et détendez-le légèrement si nécessaire. Incorporez la chantilly vanillée en trois fois, en soulevant la masse. Arrêtez lorsque la préparation est lisse, crémeuse et homogène, sans traces séparées.
Répartissez la préparation dans des coupes ou de petits bols à l’aide d’une maryse. Lissez légèrement le dessus sans l’aplatir, puis couvrez chaque récipient de film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d’une peau.
Faites torréfier les amandes effilées à sec dans une petite poêle à feu moyen en remuant constamment. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et laissez-les refroidir sur une assiette : elles deviendront croustillantes.
Au moment de servir, parsemez les amandes refroidies sur les coupes. Vous pouvez ajouter un léger zeste de citron ou quelques fruits rouges, selon votre choix.
Réfrigérez les coupes au moins une heure. Sortez-les 5 à 10 minutes avant de servir, afin que la crème soit légèrement moins froide à la dégustation.
Plats de résistance de saison
Pastilla poulet-amandes
Tortilla de patatas dorée
Anguille à la provençale et aillée
Poulet à la crème et aux champignons
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Poêlée de Raclette aux Oignons
Poulet Parma au Cœur Fondant et Basilic
Calamars à l'encre et soufflé aérien au persil
Saucisson brioché doré
Saucisson chaud et pommes
Lotte et son coulis soyeux de poivrons
Rognons de veau au madère
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin moelleux ou un muscat frais : leur douceur accompagne la vanille et leur fraîcheur équilibre le laitier. Des fraises ou des abricots rôtis apportent une note fruitée et acidulée. Des sablés ou des langues de chat prolongent le croquant des amandes. Un café serré ou un thé vert léger apporte une finale plus nette et tempère la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les coupes couvertes au réfrigérateur, dans sa zone la plus froide, et consommez-les sous vingt-quatre heures. La préparation gagne en parfum après deux heures, mais le fromage blanc peut ensuite rendre un peu d’humidité. Appliquez le film alimentaire directement au contact de la crème pour empêcher la surface de se dessécher ou de former une pellicule. Gardez les amandes grillées séparément, dans une boîte étanche à température ambiante, puis ajoutez-les au dernier moment afin qu’elles restent croustillantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
