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1
Placez la crème liquide entière très froide dans un grand saladier posé sur un torchon humide. Fouettez à vitesse moyenne, puis rapide, jusqu’à obtenir une crème montée ferme. En soulevant le fouet, les crêtes doivent rester nettes sans s’affaisser.
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2
Saupoudrez le sucre glace tamisé en pluie fine sur la crème montée, puis ajoutez la vanille. Incorporez délicatement à la spatule, en mouvements larges du bas vers le haut, jusqu’à homogénéité sans faire retomber la mousse.
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3
Versez le fromage blanc dans un grand saladier propre et détendez-le légèrement si nécessaire. Incorporez la chantilly vanillée en trois fois, en soulevant la masse. Arrêtez lorsque la préparation est lisse, crémeuse et homogène, sans traces séparées.
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4
Répartissez la préparation dans des coupes ou de petits bols à l’aide d’une maryse. Lissez légèrement le dessus sans l’aplatir, puis couvrez chaque récipient de film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d’une peau.
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5
Faites torréfier les amandes effilées à sec dans une petite poêle à feu moyen en remuant constamment. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et laissez-les refroidir sur une assiette : elles deviendront croustillantes.
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6
Au moment de servir, parsemez les amandes refroidies sur les coupes. Vous pouvez ajouter un léger zeste de citron ou quelques fruits rouges, selon votre choix.
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7
Réfrigérez les coupes au moins une heure. Sortez-les 5 à 10 minutes avant de servir, afin que la crème soit légèrement moins froide à la dégustation.