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Ce velouté associe des poivrons rouges cuits jusqu'à tendreté, du Boursin aux herbes et de la crème fraîche. Les légumes sont mixés avec le bouillon, puis le fromage est incorporé pour donner une soupe lisse, douce et parfumée. L'oignon apporte une base sucrée, tandis que le poivre et les herbes du fromage renforcent le caractère du poivron. Servi chaud, il convient en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer légèrement une casserole à feu moyen. Verser l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et le faire fondre en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans coloration.
Laver soigneusement les poivrons rouges, retirer la tige et les graines, puis détailler la chair en morceaux de taille homogène.
Ajouter les morceaux de poivron dans la casserole, augmenter légèrement le feu et faire revenir 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à dégager leur parfum, sans brûler.
Verser le bouillon de légumes chaud, porter à frémissement, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient complètement tendres sous la pointe d'un couteau.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir une ou deux minutes. Mixer ensuite au blender ou au mixeur plongeant, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture très lisse.
Remettre le velouté sur feu très doux et incorporer progressivement le Boursin en morceaux en fouettant. Retirer du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger sans faire bouillir, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Goûter avant de saler, puis ajouter le sel et le poivre noir moulu. Ajuster la consistance avec un peu de bouillon chaud si nécessaire, jusqu'à obtenir la densité souhaitée.
Dresser le velouté chaud dans des bols préchauffés et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Ajouter, si souhaité, des herbes ciselées ou un filet d'huile d'olive.
Quiches et tartes salées
Tarte poireaux, champignons et jambon
Tourte aux légumes et pâte
Tarte au thon au lait de coco
Quiche au Roquefort et Champignons
Tourte anglaise crémeuse au poulet
Tarte poire, roquefort et noix
Chicken Pie au Curry
Tarte à la Brousse et Persillade
Quiche Poulet Oignons
Tourte poireaux et chèvre frais
Pastis landais à l'agneau et pâte feuilletée
Tourte Lorraine au Porc et Veau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et aromatique : son acidité équilibre la crème et le fromage tout en accompagnant les herbes. Des croûtons à l'ail apportent du croustillant et prolongent le parfum du Boursin. Une salade de mâche aux agrumes ajoute une note fraîche et légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté revenir à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite l'oxydation de la surface. Il se conserve trois jours ; les saveurs deviennent plus rondes et plus marquées le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez-le en portions dans des sacs adaptés au congélateur ou dans des bocaux en verre prévus pour la congélation. Réchauffez-le à feu très doux en mélangeant régulièrement pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
