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Cette tourte aux poires est composée d'un fond et d'une couverture de pâte brisée, garnis de poires au sucre roux, à la cannelle et à la farine. Le beurre parsème les fruits, tandis que l'œuf dore la croûte. À la cuisson, la pâte devient croustillante, les poires fondent et leur jus caramélise légèrement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Préparer un moule à tarte individuel d'environ 15 cm en le beurrant légèrement avec une partie du beurre, ou en le tapissant de papier cuisson.
Séparer la pâte brisée en deux parties. Étaler la première sur un plan fariné, la foncer dans le moule, puis rabattre l'excédent et lisser les bords avec le pouce. Réserver l'autre partie pour couvrir la tourte.
Peler les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en tranches fines et régulières. Les disposer dans un saladier.
Saupoudrer les poires de sucre roux, de cannelle et de farine, puis mélanger délicatement à la spatule sans briser les tranches. Laisser reposer une minute : le sucre commence alors à extraire un peu de jus.
Répartir les poires assaisonnées sur le fond de tarte, légèrement en éventail. Récupérer le jus éventuel dans le saladier et le répartir sur les fruits.
Parsemer les fruits de petits dés de beurre, en utilisant le reste du beurre après le beurrage du moule.
Étaler la seconde partie de pâte et la déposer sur les poires. Presser les bords avec les doigts légèrement mouillés pour souder les deux pâtes, puis réaliser éventuellement un cordon décoratif et chiqueter le pourtour avec la pointe d'un couteau.
Battre l'œuf en omelette et badigeonner la surface de la tourte au pinceau, en couche fine et régulière. Éviter les flaques d'œuf, qui brûleraient pendant la cuisson.
Pratiquer quelques incisions sur le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé pour laisser s'échapper la vapeur.
Enfourner la tourte sur une plaque et cuire pendant environ 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, avec des jus légèrement caramélisés ; couvrir légèrement d'aluminium si la surface dore trop vite.
Sortir la tourte du four et la laisser tiédir sur une grille quelques minutes. La démouler avec précaution, puis la laisser refroidir encore un peu avant de la servir tiède ou froide.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin moelleux ou demi-sec aux notes de miel et d'abricot, qui équilibre le sucre des poires. Une boule de glace vanille ou un yaourt glacé apporte un contraste froid et crémeux. Un thé noir légèrement fumé ou un thé oolong accompagne aussi bien la tourte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tourte refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique. Elle se conserve à température ambiante pendant vingt-quatre heures ; la pâte s'attendrit le lendemain et les saveurs de cannelle se fondent. Ensuite, la garder au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Protéger les zones coupées avec du film alimentaire au contact de la garniture. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac hermétique pendant deux mois. Réchauffer doucement au four traditionnel pour retrouver une pâte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
