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Les poivrons farcis sont cuits entiers au four après avoir été garnis d'une préparation de porc haché, de riz et de tomates concassées. Cette version est parfumée au paprika, à l'oignon, à l'ail et au persil. Le riz, précuit 10 minutes puis incorporé à la viande, absorbe une partie du jus de tomate sans perdre toute sa tenue. Les poivrons cuisent dans un plat couvert d'un fond d'eau : leur chair devient tendre, tandis que les chapeaux peuvent légèrement colorer en fin de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et disposer une grille au milieu.
Laver les poivrons, les essuyer, puis couper un chapeau en conservant la tige. Ôter les membranes blanches et les graines avec la pointe d'un couteau, sans abîmer la peau.
Faire bouillir une casserole d'eau salée, y plonger le riz et le cuire 10 minutes. L'égoutter, le rincer rapidement sous l'eau froide, puis le réserver pour qu'il s'assèche légèrement.
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser puis ciseler l'ail. Laver, sécher et hacher finement le persil.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée et la détacher à la spatule. La cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et commence à caraméliser.
Ajouter le riz égoutté, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Verser les tomates concassées, réduire le feu et laisser mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Retirer la poêle du feu, incorporer le persil haché et laisser tiédir quelques minutes avant de remplir les poivrons.
Remplir chaque poivron de farce sans trop la tasser. Replacer les chapeaux, puis disposer les poivrons bien calés dans un plat allant au four.
Verser l'eau au fond du plat, puis couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium pour les premières minutes de cuisson.
Enfourner environ 35 minutes. Piquer la chair : elle doit être tendre mais ferme. Retirer le papier aluminium en fin de cuisson pour colorer légèrement le dessus, puis laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec des courgettes et des aubergines rôties, légèrement citronnées, pour apporter fraîcheur et amertume. Un pinot noir ou un gamay aux tanins souples accompagne le paprika et la viande sans dominer la tomate. Une salade de mâche et de fenouil au citron convient aussi en entrée. Une compote de poires à la cannelle prolonge les notes épicées du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les poivrons refroidir jusqu'à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique pour éviter que leur peau ne se dessèche. Arrosez le riz avec le jus de tomate restant avant de fermer la boîte. Ils se consomment le lendemain, lorsque les parfums de paprika et de viande sont plus marqués. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet bien fermé au congélateur ; elles y gardent leur tenue durant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
