Tourte savoureuse au Beaufort fondant
Un plat qui sent la convivialité et les soirées au coin de la table : la tourte savoureuse au Beaufort fondant promet chaleur et réconfort dès la première bouchée. Inspirée des terres de montagne où le fromage raconte une histoire de savoir-faire, cette tourte unit la richesse beurrée du Beaufort à la douceur d'une crème onctueuse, le tout enveloppé dans une pâte brisée dorée. Idéale pour un déjeuner familial, un dîner entre amis ou pour emporter lors d'un pique-nique rustique, elle sait se faire à la fois généreuse et raffinée. Les saveurs se balancent naturellement : le Beaufort apporte une note fruitée et légèrement noisetée, la crème épaisse apporte de la rondeur tandis que l'échalote, subtilement présente, relève sans écraser. L'ensemble reste délicat grâce à l'œuf qui lie et à une pointe de beurre pour la gourmandise. Accessible et rassurante, cette tourte au Beaufort fondant se réalise avec des ingrédients simples et offre un résultat qui séduit immédiatement - fondant, parfumé et profondément satisfaisant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour garantir une cuisson homogène de la pâte et un Beaufort bien fondu .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour poser le moule si besoin.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour garantir une cuisson homogène de la pâte et un Beaufort bien fondu .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour poser le moule si besoin. -
Étape 2Dérouler la pâte brisée et l'étaler délicatement dans un moule de 20 cm en veillant à bien marquer un rebord d'environ 2 cm .
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais pendant que vous préparez la garniture afin de conserver le croustillant.Dérouler la pâte brisée et l'étaler délicatement dans un moule de 20 cm en veillant à bien marquer un rebord d'environ 2 cm .
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais pendant que vous préparez la garniture afin de conserver le croustillant. -
Étape 3Peler et ciseler l'échalote en fines lamelles puis la faire suer à feu moyen dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée .
Cela développera des arômes sans la caraméliser excessivement.Peler et ciseler l'échalote en fines lamelles puis la faire suer à feu moyen dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée .
Cela développera des arômes sans la caraméliser excessivement. -
Étape 4Râper le Beaufort avec une râpe à gros trous pour obtenir des copeaux qui fondront facilement .
Dans un saladier, mélanger le fromage râpé avec la crème fraîche épaisse et incorporer l'échalote tiédie, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre entre onctuosité et salinité.Râper le Beaufort avec une râpe à gros trous pour obtenir des copeaux qui fondront facilement .
Dans un saladier, mélanger le fromage râpé avec la crème fraîche épaisse et incorporer l'échalote tiédie, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre entre onctuosité et salinité. -
Étape 5Verser la préparation au centre du fond de tarte en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule pour éviter les zones surchargées qui empêcheraient une cuisson régulière du fromage.Verser la préparation au centre du fond de tarte en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule pour éviter les zones surchargées qui empêcheraient une cuisson régulière du fromage.
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Étape 6Étaler le deuxième disque de pâte et le déposer délicatement sur la garniture .
Souder les bords en repliant le fond sur le dessus puis en pinçant avec les doigts ou une fourchette pour obtenir une fermeture hermétique et esthétique, en chassant l'air à l'intérieur.Étaler le deuxième disque de pâte et le déposer délicatement sur la garniture .
Souder les bords en repliant le fond sur le dessus puis en pinçant avec les doigts ou une fourchette pour obtenir une fermeture hermétique et esthétique, en chassant l'air à l'intérieur. -
Étape 7Battre l'œuf dans un bol et dorer la surface de la tourte à l'aide d'un pinceau en veillant à recouvrir uniformément pour obtenir une croûte brillante et ambrée .
Réaliser éventuellement une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson.Battre l'œuf dans un bol et dorer la surface de la tourte à l'aide d'un pinceau en veillant à recouvrir uniformément pour obtenir une croûte brillante et ambrée .
Réaliser éventuellement une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson. -
Étape 8Enfourner la tourte au centre du four et cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit visiblement fondu à l'intérieur .
Surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.Enfourner la tourte au centre du four et cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit visiblement fondu à l'intérieur .
Surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 9Sortir la tourte du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se tienne et que les arômes se stabilisent .
Découper ensuite en parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servir tiède pour profiter du Beaufort fondant et des contrastes de textures.Sortir la tourte du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se tienne et que les arômes se stabilisent .
Découper ensuite en parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servir tiède pour profiter du Beaufort fondant et des contrastes de textures.
Les conseils du chef
Une pâte croustillante et un cœur crémeux tiennent souvent à de petits détails pratiques, commencer par refroidir légèrement la pâte avant le façonnage évite qu'elle ne se détende et garde des bords nets, piquer le fond avec une fourchette limite les poches d'air sous la garniture et assure une cuisson homogène, bien égoutter ou essuyer l'échalote après cuisson si elle rend trop d'eau prévient une crème trop liquide et une pâte détrempée, utiliser un fromage râpé régulier favorise une fonte uniforme tandis que des copeaux épais peuvent fondre inégalement, incorporer la crème hors du feu et goûter pour rectifier sel et poivre permet d'ajuster avant la cuisson puisque la chaleur concentrera les saveurs, souder les bords en humidifiant légèrement la pâte puis en pressant avec une fourchette assure une fermeture solide sans fissures, dorer l'ensemble avec un œuf battu filtré garantit une croûte brillante et uniforme mais éviter les excès d'œuf qui brunissent trop vite, poser la tourte sur une plaque pour soutenir la base évite les coulures dans le four, contrôler la cuisson visuellement et réduire le four quelques minutes si la croûte colore trop préserve une garniture fondante, laisser reposer cinq à dix minutes stabilise la texture et facilite la découpe proprement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le gras et l'onctuosité du fromage, privilégiez un vin blanc sec à belle acidité comme un chardonnay de terroir non boisé qui nettoiera le palais sans étouffer les arômes du Beaufort.
En entrée, une salade de mâche et poires finement assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre apportera une fraîcheur acidulée et une note sucrée qui contrastent agréablement avec la crème et le beurre.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes relevées d'un peu de thym offriront une texture ferme et une amertume végétale contrebalançant la richesse.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits cuits au four et d'un fromage blanc aérien ramènera douceur et acidité pour finir sur une note digeste.
Conservation
Cette tourte au Beaufort fondant peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique, mais attention à son acidité qui pourrait altérer la texture de la pâte.
Pour éviter qu'elle ne se dessèche, il est conseillé de la réchauffer doucement au four à 150°C pendant environ 10 minutes avant de servir.
Ne conservez pas la tourte plus de 3 jours, car le fromage peut devenir trop fort et la pâte, friable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja et utiliser un fromage à pâte dure sans lactose.
Pour les œufs, une purée de lin mélangée à de l'eau peut servir d'agent liant.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
