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La tourte au Beaufort est une tourte salée garnie de fromage râpé, de crème fraîche et d’échalote, entre deux couches de pâte brisée. Le Beaufort fond à la cuisson et forme un cœur onctueux, tandis que la pâte dore autour de la garniture. L’échalote apporte une note douce et le repos après cuisson facilite la découpe. Elle se sert tiède, en plat principal ou en repas convivial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser le moule si besoin.
Dérouler la pâte brisée dans un moule de 20 cm et former un rebord d’environ 2 cm. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Peler et ciseler l’échalote en fines lamelles. La faire suer à feu moyen dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, sans la caraméliser.
Râper le Beaufort avec une râpe à gros trous. Le mélanger dans un saladier avec la crème fraîche, puis incorporer l’échalote tiédie. Assaisonner de sel et de poivre, puis goûter pour rectifier si nécessaire.
Verser la préparation au centre du fond de tarte et la répartir uniformément avec une spatule.
Étaler le deuxième disque de pâte et le déposer sur la garniture. Replier le bord du fond sur le dessus, puis pincer la pâte avec les doigts ou une fourchette pour souder la tourte en chassant l’air.
Battre l’œuf dans un bol, puis dorer uniformément la surface de la tourte au pinceau. Réaliser éventuellement une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage visiblement fondu. Surveiller la coloration et couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille. La découper ensuite au couteau et la servir tiède.
Des salades pour accompagner
Penne, roquette et mozzarella
Salade de pissenlits aux lardons
Poulpe tendre au citron et légumes
Salade vosgienne au munster et aux lardons
Tomates épicées au cumin et coriandre
Chou blanc à l'épaule et emmental
Salade Pomme, Tomate et Concombre
Mâche et suprêmes d'orange acidulés
Iceberg au Comté et aux Raisins Doux
Salade de homard frais et framboises acidulées
Salade de crevettes mangue-avocat fraîche
Fenouil et suprêmes d'agrumes frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de mâche et de poires avec une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte un contraste acidulé. Des pommes de terre rôties au thym conviennent aussi, tandis que des fruits cuits accompagnés de fromage blanc terminent le repas plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le goût du Beaufort sera plus marqué, mais la pâte aura perdu une partie de son croustillant. Réchauffez les parts au four à température douce pour assouplir le fromage sans rendre la pâte élastique. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte. Pour une conservation plus longue, emballez les portions dans du film alimentaire et congelez-les. Réchauffez-les directement au four traditionnel à la sortie du congélateur pour retrouver une pâte croustillante et un fromage fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
