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1
Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation et disposer une grille au milieu pour une cuisson homogène des poivrons.
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2
Laver soigneusement les poivrons sous l'eau froide, essuyer puis couper un chapeau en conservant la tige; ôter les membranes blanches et les graines en raclant l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour obtenir une cavité propre sans abîmer la peau.
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3
Faire bouillir une casserole d'eau salée, plonger le riz et cuire 10 minutes pour qu'il soit juste al dente; égoutter en le passant rapidement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et réserver pour qu'il s'assèche légèrement.
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4
Peler et émincer finement l'oignon, écraser puis ciseler l'ail; préparer le persil en le lavant, en le séchant et en le hachant finement pour l'ajouter en fin de cuisson.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent.
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6
Augmenter légèrement le feu, incorporer la viande hachée et la détacher à la spatule; cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée et commence à caraméliser pour développer les arômes.
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7
Ajouter le riz égoutté dans la poêle avec la viande, saupoudrer le paprika, saler et poivrer; mélanger délicatement pour répartir les épices et permettre au riz d'absorber les sucs de cuisson.
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8
Verser les tomates concassées, réduire le feu et laisser mijoter 4 à 5 minutes afin que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se concentrent; goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Retirer la poêle du feu, incorporer le persil haché et mélanger pour parfumer la farce; laisser tiédir quelques minutes pour que la préparation soit plus facile à manipuler lors du remplissage.
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10
Remplir généreusement chaque poivron de la farce en tassant légèrement pour éviter les poches d'air, replacer les chapeaux et disposer les poivrons bien calés dans un plat allant au four.
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11
Verser environ 100 ml d'eau au fond du plat pour créer une vapeur qui évitera aux poivrons de se dessécher et couvrir légèrement le plat avec une feuille de papier aluminium pour les premières minutes de cuisson.
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12
Enfourner 35 minutes environ: vérifier la cuisson en piquant la chair qui doit être tendre mais ferme; retirer le papier aluminium en fin de cuisson si vous souhaitez une légère coloration sur le dessus, puis laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent.