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1
Préchauffer le four à 180 °C et disposer une grille au milieu.
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2
Laver les poivrons, les essuyer, puis couper un chapeau en conservant la tige. Ôter les membranes blanches et les graines avec la pointe d'un couteau, sans abîmer la peau.
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3
Faire bouillir une casserole d'eau salée, y plonger le riz et le cuire 10 minutes. L'égoutter, le rincer rapidement sous l'eau froide, puis le réserver pour qu'il s'assèche légèrement.
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4
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser puis ciseler l'ail. Laver, sécher et hacher finement le persil.
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5
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
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6
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée et la détacher à la spatule. La cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et commence à caraméliser.
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7
Ajouter le riz égoutté, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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8
Verser les tomates concassées, réduire le feu et laisser mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Retirer la poêle du feu, incorporer le persil haché et laisser tiédir quelques minutes avant de remplir les poivrons.
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10
Remplir chaque poivron de farce sans trop la tasser. Replacer les chapeaux, puis disposer les poivrons bien calés dans un plat allant au four.
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11
Verser l'eau au fond du plat, puis couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium pour les premières minutes de cuisson.
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12
Enfourner environ 35 minutes. Piquer la chair : elle doit être tendre mais ferme. Retirer le papier aluminium en fin de cuisson pour colorer légèrement le dessus, puis laisser reposer 5 minutes avant de servir.