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Cette recette associe une escalope de veau saisie à une crème d’avocat mixée avec de la crème fraîche et du jus de citron. Le veau doit être doré à l’extérieur, juste cuit et encore tendre, tandis que l’avocat apporte une sauce épaisse et lisse. L’échalote, fondue rapidement dans la poêle en fin de cuisson, ajoute une note aromatique sans masquer la viande. Le citron équilibre la richesse de la crème et aide à préserver la couleur de l’avocat jusqu’au service. Des légumes verts ou une salade apportent un contraste croquant et frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’avocat mûr en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Placez-la dans un blender ou un bol. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, une partie du sel et du poivre, puis mixez par à-coups en raclant les parois jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Pelez l’échalote et taillez-la en très fines lamelles au couteau ou à la mandoline. Réservez-la séparément.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle et chauffez à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement, sans fumer.
Séchez les escalopes de veau avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les de sel et de poivre sur les deux faces. Déposez-les dans la poêle chaude et cuisez-les sans les bouger 3 à 4 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à coloration dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit juste cuite et encore tendre au toucher.
Quand les escalopes sont presque à point, réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez les lamelles d’échalote autour de la viande. Faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement caramélisées, sans brûler.
Retirez les escalopes de la poêle et laissez-les reposer une minute sur une assiette couverte de papier aluminium. Dressez-les dans les assiettes, nappez-les de crème d’avocat et servez-les avec des légumes verts croquants ou une salade assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce veau avec un vin blanc sec aux notes d’agrumes, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon. Une salade de jeunes pousses avec pamplemousse, radis et vinaigrette au citron apporte du croquant. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin conviennent aussi ; terminez par une compote de poires légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la crème d’avocat dans un petit récipient en verre, puis couvrez-la au contact d’un film alimentaire. Gardez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain ; après quelques heures, elle sera plus dense et sa vivacité diminuera légèrement. Conservez l’escalope de veau séparément dans un contenant fermé. Réchauffez-la à feu très doux avec le jus de repos pour préserver sa texture ; les parfums de l’échalote seront plus présents le lendemain. Ne soumettez pas la crème à un froid intense, car elle risque de perdre son émulsion. Pour une conservation longue, placez uniquement la viande dans un sac hermétique, puis dans le compartiment de conservation longue durée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
