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La jonchée charentaise est un gâteau cuit au four à base d'œuf, de farine, de lait entier, de beurre, de sucre et de sel. Sa pâte fluide donne une préparation fondante, qui prend au four tout en restant moelleuse au centre. La surface doit être dorée, tandis que la lame d'un couteau ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Le beurre apporte une note lactée et une légère coloration, équilibrée par la douceur du sucre et la pointe de sel. La jonchée se sert tiède ou complètement refroidie, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), placez la grille au centre et préparez un moule à manqué de 22–24 cm de diamètre.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sel jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
Réservez une partie de la farine pour le moule. Tamisez le reste au-dessus de l'œuf, puis incorporez-le progressivement au fouet jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
Chauffez légèrement le lait, si possible, jusqu'à 30–35°C. Versez-le en filet tout en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans trace de farine.
Ajoutez le sucre en pluie. Faites fondre une partie du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le en mélangeant jusqu'à homogénéité et en raclant les bords.
Beurrez le fond et les parois du moule avec le reste du beurre, puis saupoudrez-les légèrement avec la farine réservée. Vous pouvez aussi disposer un cercle de papier sulfurisé dans le fond.
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air visibles.
Enfournez au centre du four pendant 35 à 40 minutes. La jonchée doit être dorée et son centre juste ferme ; la lame d'un couteau doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le plat du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis servez tiède ou laissez refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la jonchée avec un Jurançon ou un Pineau des Charentes : leur douceur fruitée et leur légère acidité équilibrent le beurre et la pâte fondante. Une compotée de pommes ou de poires apporte une note acidulée qui rafraîchit l'ensemble et accompagne les saveurs caramélisées. En entrée précédente, une salade verte à la vinaigrette au cidre ouvre le repas sans l'alourdir, tandis qu'une glace à la vanille offre un contraste frais et crémeux au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la jonchée refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique pour la protéger des odeurs du réfrigérateur. Vous pouvez aussi poser un film alimentaire directement sur la croûte afin de préserver son moelleux. Le lendemain, les arômes de beurre et de lait sont plus présents et la texture devient plus ferme, tout en restant fondante. Après 48 heures, elle peut commencer à s'assécher ; consommez-la de préférence rapidement. Pour la garder au-delà de quelques jours, placez les parts dans un sachet hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
