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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit bien chaud lorsqu’il faudra enfourner : placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un moule à manqué de 22–24 cm de diamètre.
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2
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vigoureusement avec la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux ; cette incorporation d’air contribuera à une texture moelleuse.
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3
Tamisez la farine au-dessus des œufs puis incorporez-la progressivement en effectuant des mouvements circulaires avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une texture fine.
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4
Chauffez légèrement le lait si possible (juste tiède, 30–35°C) pour faciliter l’intégration : versez-le en filet tout en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et sans trace de farine.
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5
Ajoutez le sucre en pluie pour qu’il se dissolve uniformément, puis incorporez le beurre préalablement fondu et tiédi ; mélangez jusqu’à homogénéité en raclant bien les bords pour récupérer toute la matière.
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6
Beurrez généreusement le moule en veillant à couvrir les parois et le fond, puis, pour une démoulage optimal, saupoudrez légèrement d’un peu de farine ou disposez un cercle de papier sulfurisé dans le fond.
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7
Versez la préparation dans le moule en la lissant avec une maryse pour égaliser la surface et éliminer les bulles d’air visibles ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
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8
Enfournez au centre du four pour 35 à 40 minutes : surveillez la coloration, la jonchée doit être dorée et le centre juste ferme — vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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9
Sortez le plat du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la petite structure se stabilise ; démoulez ensuite délicatement en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis servez tiède ou laissez refroidir complètement selon votre préférence.