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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), placez la grille au centre et préparez un moule à manqué de 22–24 cm de diamètre.
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2
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sel jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
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3
Réservez une partie de la farine pour le moule. Tamisez le reste au-dessus de l'œuf, puis incorporez-le progressivement au fouet jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
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4
Chauffez légèrement le lait, si possible, jusqu'à 30–35°C. Versez-le en filet tout en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans trace de farine.
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5
Ajoutez le sucre en pluie. Faites fondre une partie du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le en mélangeant jusqu'à homogénéité et en raclant les bords.
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6
Beurrez le fond et les parois du moule avec le reste du beurre, puis saupoudrez-les légèrement avec la farine réservée. Vous pouvez aussi disposer un cercle de papier sulfurisé dans le fond.
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7
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air visibles.
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8
Enfournez au centre du four pendant 35 à 40 minutes. La jonchée doit être dorée et son centre juste ferme ; la lame d'un couteau doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Sortez le plat du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis servez tiède ou laissez refroidir complètement.