Spaghetti aux fruits de mer et crevettes : recette savoureuse et facile
Un plat qui sent bon la mer et la convivialité : ces spaghetti aux fruits de mer et crevettes sont la promesse d'un dîner à la fois raffiné et décontracté. Inspirée des bords de Méditerranée, cette recette rassemble crevettes, moules et calmars dans une sauce tomate parfumée à l'ail et relevée d'un trait de vin blanc sec - parfaite pour un repas en semaine qui se transforme vite en moment festif. Les saveurs marines se marient à la douceur acidulée de la tomate, tandis que le persil frais apporte une note herbacée et lumineuse qui équilibre le tout. Les spaghettis enrobent délicatement les fruits de mer pour offrir chaque bouchée riche et fondante, avec juste ce qu'il faut de caractère grâce au poivre noir. Simple et rassurante, cette recette convient aussi bien à un dîner en famille qu'à une table entre amis : accessibilité, goût authentique et plaisir garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition avec une généreuse pincée de sel .
Dès que l'eau bout fortement, plongez les spaghettis en les séparant doucement, remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent et laissez cuire sans couvrir en suivant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente (goûtez vers 8 minutes pour ajuster).Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition avec une généreuse pincée de sel .
Dès que l'eau bout fortement, plongez les spaghettis en les séparant doucement, remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent et laissez cuire sans couvrir en suivant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente (goûtez vers 8 minutes pour ajuster). -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, épluchez et émincez finement les gousses d'ail et hachez le persil plat en réservant quelques ramifications pour la finition ; égouttez rapidement les fruits de mer si nécessaire et séchez-les légèrement sur du papier absorbant pour qu'ils dorent mieux à la poêle.Pendant la cuisson des pâtes, épluchez et émincez finement les gousses d'ail et hachez le persil plat en réservant quelques ramifications pour la finition ; égouttez rapidement les fruits de mer si nécessaire et séchez-les légèrement sur du papier absorbant pour qu'ils dorent mieux à la poêle.
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Étape 3Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive puis faites-y revenir l'ail émincé en remuant constamment jusqu'à ce qu'il libère ses parfums et commence juste à prendre une couleur blonde, attention à ne pas le brûler afin d'éviter l'amertume.Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive puis faites-y revenir l'ail émincé en remuant constamment jusqu'à ce qu'il libère ses parfums et commence juste à prendre une couleur blonde, attention à ne pas le brûler afin d'éviter l'amertume.
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Étape 4Ajoutez les crevettes, les moules et les rondelles de calmar dans la poêle en une seule couche si possible .
Saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant pour assurer une cuisson homogène : les crevettes doivent rosir, les calamars blanchir et rester souples, les mollusques doivent être bien chauds.Ajoutez les crevettes, les moules et les rondelles de calmar dans la poêle en une seule couche si possible .
Saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant pour assurer une cuisson homogène : les crevettes doivent rosir, les calamars blanchir et rester souples, les mollusques doivent être bien chauds. -
Étape 5Déglacez immédiatement avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs, laissez réduire à feu vif 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce prenne une légère consistance sirupeuse.Déglacez immédiatement avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs, laissez réduire à feu vif 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce prenne une légère consistance sirupeuse.
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Étape 6Versez la tomate concassée dans la poêle, salez et poivrez selon votre goût, puis réduisez à feu doux .
Laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les arômes et amalgamer la tomate aux sucs de cuisson sans dessécher les fruits de mer.Versez la tomate concassée dans la poêle, salez et poivrez selon votre goût, puis réduisez à feu doux .
Laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les arômes et amalgamer la tomate aux sucs de cuisson sans dessécher les fruits de mer. -
Étape 7Égouttez les spaghettis dès qu'ils sont al dente en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée .
Transférez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce, ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire et mélangez vigoureusement pendant une minute pour que les spaghettis s'imprègnent bien de la sauce et deviennent brillants et onctueux.Égouttez les spaghettis dès qu'ils sont al dente en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée .
Transférez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce, ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire et mélangez vigoureusement pendant une minute pour que les spaghettis s'imprègnent bien de la sauce et deviennent brillants et onctueux. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement puis hors du feu incorporez la moitié du persil haché en remuant pour parfumer l'ensemble .
Dressez les spaghettis aux fruits de mer bien chauds, parsemez du reste de persil et servez immédiatement pour conserver la texture tendre des fruits de mer.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement puis hors du feu incorporez la moitié du persil haché en remuant pour parfumer l'ensemble .
Dressez les spaghettis aux fruits de mer bien chauds, parsemez du reste de persil et servez immédiatement pour conserver la texture tendre des fruits de mer.
Les conseils du chef
Pour obtenir un plat de pâtes aux fruits de mer réussi, contrôler la cuisson des fruits de mer évite la caoutchouteuse et préserve la tendreté, cuire crevettes et calmars très brièvement jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et retirer du feu dès la cuisson atteinte. Saler l'eau des pâtes généreusement améliore l'assaisonnement de base et permet d'éviter une sauce trop salée ensuite, et goûter les pâtes pour atteindre un al dente légèrement ferme.
Égoutter les spaghettis en réservant un peu d'eau de cuisson permet d'ajuster la consistance de la sauce sans la diluer, ajouter une louche d'eau chaude pour lier et rendre la sauce soyeuse. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen et empêcher l'ail de brûler en le dorant juste assez pour le parfumer sans amertume.
Déglacer au vin blanc avec la poêle chaude pour récupérer les sucs et concentrer les saveurs, laisser réduire suffisamment pour enlever l'acidité alcoolique. Ajuster l'assaisonnement à la fin en sel et poivre et goûter après réduction car les moules peuvent apporter du salé.
Hacher le persil au dernier moment pour garder sa fraîcheur et l'incorporer hors du feu pour un parfum éclatant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral apportera de la fraîcheur et tranchera la richesse des fruits de mer tout en rehaussant la tomate concassée, privilégiez un sauvignon ou un vermentino servi légèrement frais.
En entrée légère, une salade de roquette et agrumes équilibrera l'ensemble par son amertume poivrée et son acidité qui nettoie le palais entre chaque fourchette de pâtes.
Pour l'accompagnement, des tranches de pain grillé frottées à l'ail et arrosées d'huile d'olive offrent du croquant et un contrepoint gras maîtrisé qui s'accorde aux crevettes.
En fin de repas, un sorbet citron maison conclura sur une note acidulée et digeste qui prolonge la sensation marine sans alourdir.
Conservation
Pour conserver les spaghetti aux fruits de mer et crevettes, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils se conservent ainsi jusqu'à 24 heures.
Attention, en raison de leur acidité et de la présence de fruits de mer, le plat peut se détériorer rapidement.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car la texture des fruits de mer pourrait en souffrir, devenant caoutchouteuse au dégel.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Une alternative savoureuse pourrait être d'utiliser des morceaux de poulet grillé ou des légumes de saison pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les spaghettis deviennent-ils trop mous ou pâteux après mélange avec la sauce aux fruits de mer ?
Pourquoi les fruits de mer restent-ils caoutchouteux malgré une cuisson indiquée comme terminée ?
Pourquoi la sauce aux fruits de mer se sépare-t-elle ou devient-elle trop liquide lors du mélange avec les pâtes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
