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Ces spaghetti aux fruits de mer associent crevettes, moules et calamars à une sauce de tomate concassée, d'ail et de vin blanc. Les pâtes sont mélangées directement dans la poêle afin de s'enrober de sauce, tandis que le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche. Le point important est de cuire brièvement les fruits de mer pour conserver des crevettes rosées et des calamars souples.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez-la à ébullition avec le sel. À gros bouillons, plongez les spaghettis en les séparant, remuez aussitôt, puis laissez cuire sans couvrir selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez vers 8 minutes : ils doivent rester al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez et émincez finement l'ail, puis hachez le persil en réservant quelques ramifications pour la finition. Égouttez rapidement les fruits de mer si nécessaire et séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et faites-y revenir l'ail en remuant. Arrêtez dès qu'il sente bon et commence à blondir, avant qu'il ne brûle ou ne devienne amer.
Ajoutez les crevettes, les moules et les rondelles de calamar en une seule couche si possible. Saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant : les crevettes rosissent, les calamars blanchissent tout en restant souples et les moules sont bien chaudes.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laissez réduire à feu vif 1 à 2 minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool et légère consistance sirupeuse de la sauce.
Versez la tomate concassée, salez et poivrez, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit s'épaissir légèrement sans dessécher les fruits de mer.
Égouttez les spaghettis dès qu'ils sont al dente en réservant une louche d'eau de cuisson. Transférez-les dans la poêle, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et mélangez vigoureusement pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et bien enrobés de sauce.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, incorporez la moitié du persil haché, puis dressez les spaghettis bien chauds. Parsemez-les du reste de persil et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghetti avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un vermentino légèrement frais : sa fraîcheur accompagne les fruits de mer et la tomate. Une salade de roquette et d'agrumes apporte une note poivrée et acidulée qui allège les pâtes. Du pain grillé frotté à l'ail permet aussi de profiter de la sauce. Terminez éventuellement par un sorbet au citron, frais et léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les spaghetti dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils peuvent reposer quelques heures, mais leur texture al dente est meilleure s'ils sont consommés dans les deux jours. Réchauffez-les à la poêle avec un petit filet d'eau ou d'huile d'olive pour assouplir la sauce et lui redonner de la brillance. Couvrez pendant le réchauffage afin de limiter le dessèchement des crevettes et des calamars. Une conservation longue au congélateur est possible dans un sac parfaitement scellé, mais les pâtes perdront leur texture al dente et le persil sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
