Tagliatelles de courgette fraîches à l'ail et au basilic
Des tagliatelles de courgette fraîches à l'ail et au basilic, voilà une idée simple qui transforme les légumes du marché en un plat léger et réjouissant. Facile à installer au centre d'une assiette, cette préparation s'inspire des étés méditerranéens où l'huile d'olive, l'ail et le basilic parfument tout ce qu'ils touchent. Elle trouve naturellement sa place en entrée ensoleillée, en accompagnement d'un poisson grillé ou comme plat principal léger lorsqu'on cherche quelque chose de frais sans sacrifier la gourmandise. Au premier contact, le crochet de la courgette apporte une texture tendre et légèrement croquante, rehaussée par la douceur de l'ail confit et la fraîcheur vive du basilic. L'équilibre est simple : l'huile d'olive lie les saveurs, le sel et le poivre soulignent sans couvrir, et le basilic cueille le tout d'un parfum herbacé qui reste en bouche. Accessible et rapide à aimer, cette recette promet une réussite à chaque fois et le plaisir immédiat d'un plat sain, parfumé et résolument convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, puis taille-les en longues lanières très fines avec un économe ou un spiraliseur afin d'obtenir des « tagliatelles » régulières.
Réserve-les sur un torchon propre ou dans une passoire pour qu'elles s'égouttent légèrement afin d'éviter l'excès d'humidité à la cuisson.Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, puis taille-les en longues lanières très fines avec un économe ou un spiraliseur afin d'obtenir des « tagliatelles » régulières.
Réserve-les sur un torchon propre ou dans une passoire pour qu'elles s'égouttent légèrement afin d'éviter l'excès d'humidité à la cuisson. -
Étape 2Épluche la gousse d'ail, coupe-la en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis écrase-la ou hache-la très finement.
Pour un parfum plus doux, écrase l'ail avec la lame d'un couteau avant de le ciseler pour libérer ses arômes sans morceaux trop présents.Épluche la gousse d'ail, coupe-la en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis écrase-la ou hache-la très finement.
Pour un parfum plus doux, écrase l'ail avec la lame d'un couteau avant de le ciseler pour libérer ses arômes sans morceaux trop présents. -
Étape 3Chauffe une poêle large à feu moyen et verse l'huile d'olive.
Attends qu'elle soit chaude mais non fumante — tu dois voir de légères ondulations — pour que l'ail diffuse ses parfums sans brûler.Chauffe une poêle large à feu moyen et verse l'huile d'olive.
Attends qu'elle soit chaude mais non fumante — tu dois voir de légères ondulations — pour que l'ail diffuse ses parfums sans brûler. -
Étape 4Ajoute l'ail haché dans l'huile chaude et fais-le revenir une trentaine de secondes à une minute en remuant continuellement.
Retire la poêle du feu si l'ail commence à brunir trop vite, car l'amertume gâcherait le plat.Ajoute l'ail haché dans l'huile chaude et fais-le revenir une trentaine de secondes à une minute en remuant continuellement.
Retire la poêle du feu si l'ail commence à brunir trop vite, car l'amertume gâcherait le plat. -
Étape 5Remets la poêle sur le feu doux à moyen, incorpore les tagliatelles de courgette en une seule couche si possible, puis assaisonne immédiatement d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les saveurs.Remets la poêle sur le feu doux à moyen, incorpore les tagliatelles de courgette en une seule couche si possible, puis assaisonne immédiatement d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les saveurs.
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Étape 6Fais sauter les courgettes en les remuant délicatement avec deux spatules pendant 3 à 4 minutes : l'objectif est de les attendrir tout en conservant une légère fermeté et du croquant.
Surveille la cuisson pour qu'elles rendent un peu d'eau mais ne deviennent pas molles.Fais sauter les courgettes en les remuant délicatement avec deux spatules pendant 3 à 4 minutes : l'objectif est de les attendrir tout en conservant une légère fermeté et du croquant.
Surveille la cuisson pour qu'elles rendent un peu d'eau mais ne deviennent pas molles. -
Étape 7Hors du feu, cisèle les feuilles de basilic et ajoute-les aux courgettes chaudes.
Mélange délicatement pour que la chaleur résiduelle libère les huiles essentielles du basilic sans les flétrir, ajustant l'assaisonnement si besoin.Hors du feu, cisèle les feuilles de basilic et ajoute-les aux courgettes chaudes.
Mélange délicatement pour que la chaleur résiduelle libère les huiles essentielles du basilic sans les flétrir, ajustant l'assaisonnement si besoin. -
Étape 8Dresse aussitôt les tagliatelles dans les assiettes pour préserver leur texture et leur arôme.
Propose en option un filet d'huile d'olive crue ou quelques copeaux de parmesan au moment de servir pour enrichir le plat.Dresse aussitôt les tagliatelles dans les assiettes pour préserver leur texture et leur arôme.
Propose en option un filet d'huile d'olive crue ou quelques copeaux de parmesan au moment de servir pour enrichir le plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tagliatelles de courgette parfaites il est important de choisir des courgettes fermes et de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène, couper des rubans de même épaisseur évite des morceaux trop mous ou trop croquants, essorer légèrement les rubans sur un torchon propre ou dans une passoire après les avoir salés permet d'éliminer l'eau de végétation et d'éviter une poêle noyée, maîtriser la chaleur en cuisant à feu moyen doux empêche l'ail de brûler et de devenir amer, ajouter l'ail seulement quand l'huile est chaude mais sans fumer réduit le risque d'amertume, incorporer les courgettes en une seule couche et remuer avec douceur favorise une cuisson rapide et uniforme sans les réduire en purée, contrôler la cuisson en goûtant au bout de 2 à 3 minutes pour garder une texture al dente préserve la fraîcheur et le croquant, rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson plutôt qu'au démarrage évite de trop saler après évaporation d'eau, ajouter le basilic hors du feu conserve ses arômes et empêche la feuille de noircir, utiliser une huile d'olive de bonne qualité en petite quantité met en valeur les saveurs sans dominer le plat et servir sans attendre pour conserver température et texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la fraîcheur herbacée et la texture légère, proposez en entrée une salade de tomates anciennes arrosée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique réduit afin d'apporter une acidité douce qui contrebalance le gras et rehausse le basilic.
En accompagnement, des filets de poisson blanc grillés assaisonnés simplement complèteront la délicatesse des courgettes sans écraser les arômes d'ail.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une acidité vive nettoiera le palais entre les bouchées et accentuera la sensation de fraîcheur.
Pour clore le repas, un dessert léger à la menthe ou un sorbet citron apportera une finale nette et désaltérante.
Conservation
Les tagliatelles de courgette fraîches se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 24 heures.
En raison de leur haute teneur en eau et de leur acidité naturelle, il est important de les consommer rapidement pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles et perdent leur texture croquante.
Ne les conservez pas plus longtemps, car cela pourrait altérer leur goût et leur qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes allergiques à l'ail, une alternative pourrait être d'utiliser des câpres ou des olives pour apporter une saveur umami sans compromettre la légèreté du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les tagliatelles de courgette deviennent-elles molles et détrempées pendant la cuisson ?
Pourquoi l'ail devient-il amer ou brûlé en le faisant revenir avant d'ajouter les courgettes ?
Pourquoi les courgettes restent-elles croquantes mais froides au cœur après le sauté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
