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Ces tagliatelles de courgettes sont des lanières très fines, sautées rapidement avec de l'ail, de l'huile d'olive et du basilic. La cuisson courte les attendrit sans leur faire perdre tout leur croquant. Elles se servent aussitôt, en entrée, en accompagnement d'un poisson grillé ou comme plat léger. Le basilic est ajouté hors du feu pour préserver son parfum.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis taille-les en longues lanières très fines avec un économe ou un spiraliseur. Réserve-les sur un torchon propre ou dans une passoire pour les égoutter légèrement.
Épluche la gousse d'ail et retire le germe si nécessaire. Écrase-la ou hache-la très finement ; pour un parfum plus doux, écrase-la d'abord avec la lame d'un couteau avant de la ciseler.
Chauffe une poêle large à feu moyen et verse l'huile d'olive. Attends qu'elle soit chaude mais non fumante : sa surface doit former de légères ondulations.
Ajoute l'ail haché dans l'huile chaude et fais-le revenir une trentaine de secondes à une minute en remuant continuellement. Retire la poêle du feu s'il commence à brunir trop vite.
Remets la poêle sur feu doux à moyen et incorpore les tagliatelles de courgette, en une seule couche si possible. Assaisonne immédiatement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Fais sauter les courgettes avec deux spatules pendant 3 à 4 minutes. Remue délicatement jusqu'à ce qu'elles soient attendries mais encore légèrement fermes et croquantes ; elles doivent rendre un peu d'eau sans devenir molles.
Hors du feu, cisèle les feuilles de basilic et ajoute-les aux courgettes chaudes. Mélange délicatement, puis ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
Dresse aussitôt les tagliatelles dans les assiettes. Propose, au moment de servir, un filet d'huile d'olive crue ou quelques copeaux de parmesan en option.
Pour finir sur une note sucrée
Périgourdin aux noix et rhum
Sorbet givré litchi et citron vert
Misérable aux Amandes et Vanille
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Flan Crémeux aux Mirabelles et Vanille
Tiramisu crémeux au café
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Pavé intense au chocolat fondant
Lemon curd givré
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Bananes Meringuées Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec une salade de tomates anciennes, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique réduit : son acidité douce équilibre l'huile et réveille le basilic. Des filets de poisson blanc grillés complètent le plat sans masquer l'ail. Un vin blanc sec et minéral prolonge sa fraîcheur. En dessert, un sorbet citron ou une préparation légère à la menthe apporte une finale nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au frais, les courgettes libèrent davantage d'eau et deviennent plus fondantes. Le basilic parfume alors l'huile d'olive plus profondément. Conservez les tagliatelles dans un récipient bien fermé au réfrigérateur, afin de préserver leur tendreté et d'éviter qu'elles ne prennent les odeurs. Ajoutez un léger filet d'huile d'olive avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement et garder leur brillance. Réchauffez-les très brièvement à la poêle, à feu vif, pour faire évaporer l'excédent d'eau sans les réduire en purée. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
