Spaghetti aux courgettes fondantes et ail parfumé
Un plat simple qui sent bon les soirs de semaine réussis : ces spaghetti aux courgettes fondantes et ail parfumé réveillent l'appétit sans complication. Inspirée des cuisines méditerranéennes où les légumes de saison tiennent la vedette, cette recette met la courgette au cœur du plat, taillée pour garder une texture tendre qui enrobe délicatement les pâtes. L'ail diffuse son parfum juste ce qu'il faut pour relever sans écraser, tandis que l'huile d'olive apporte douceur et rondeur. Le parmesan râpé vient achever l'ensemble avec une touche salée et légèrement crémeuse qui lie les saveurs, et le poivre noir apporte la pointe de caractère nécessaire. À table, ces spaghetti occupent une place polyvalente : en plat principal léger accompagné d'une salade, ou en accompagnement généreux pour un repas convivial. Facile à préparer et fidèle aux beaux ingrédients, cette recette promet un résultat rassurant et gourmand qui plaira à toute la famille, même quand le temps manque.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement dès l'ébullition pour parfumer les pâtes, puis plonger les spaghettis en veillant à les immerger entièrement et à remuer immédiatement pour éviter qu'ils ne collent.
Cuire à frémissements selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente, goûter en fin de cuisson pour ajuster.Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement dès l'ébullition pour parfumer les pâtes, puis plonger les spaghettis en veillant à les immerger entièrement et à remuer immédiatement pour éviter qu'ils ne collent.
Cuire à frémissements selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente, goûter en fin de cuisson pour ajuster. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, laver soigneusement la courgette, éliminer les extrémités puis la trancher en fines rondelles ou demi-lunes régulières afin d'assurer une cuisson homogène.
Essuyer légèrement les rondelles pour réduire l'excès d'eau et réserver.Pendant que les pâtes cuisent, laver soigneusement la courgette, éliminer les extrémités puis la trancher en fines rondelles ou demi-lunes régulières afin d'assurer une cuisson homogène.
Essuyer légèrement les rondelles pour réduire l'excès d'eau et réserver. -
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Peler et écraser la gousse d'ail, la déposer dans l'huile chaude et la laisser infuser doucement jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes sans brunir, puis la retirer si vous préférez seulement parfumer l'huile sans morceaux d'ail intacts.Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Peler et écraser la gousse d'ail, la déposer dans l'huile chaude et la laisser infuser doucement jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes sans brunir, puis la retirer si vous préférez seulement parfumer l'huile sans morceaux d'ail intacts. -
Étape 4Ajouter les courgettes dans la poêle en une seule couche si possible, augmenter légèrement le feu et saler modérément pour aider à dégorger l'eau.
Sauter les morceaux en les remuant régulièrement pour qu'ils dorent légèremen t sur les bords tout en devenant tendres au centre, compter environ 5 à 7 minutes selon l'épaisseur.
Poivrer en fin de cuisson.Ajouter les courgettes dans la poêle en une seule couche si possible, augmenter légèrement le feu et saler modérément pour aider à dégorger l'eau.
Sauter les morceaux en les remuant régulièrement pour qu'ils dorent légèremen t sur les bords tout en devenant tendres au centre, compter environ 5 à 7 minutes selon l'épaisseur.
Poivrer en fin de cuisson. -
Étape 5Avant d'égoutter les pâtes, prélever une louche d'eau de cuisson riche en amidon et la réserver; égoutter les spaghettis sans les rincer afin de conserver leur surface propice à lier la sauce.Avant d'égoutter les pâtes, prélever une louche d'eau de cuisson riche en amidon et la réserver; égoutter les spaghettis sans les rincer afin de conserver leur surface propice à lier la sauce.
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Étape 6Baisser le feu sous la poêle, ajouter les spaghettis égouttés aux courgettes et verser un peu d'eau de cuisson réservée pour créer une liaison soyeuse.
Mélanger vigoureusement en effectuant des gestes de torsion avec deux fourchettes ou une pince pour enrober chaque brin de pâte d'huile parfumée et de jus de cuisson, ajouter de l'eau par petites quantités jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.Baisser le feu sous la poêle, ajouter les spaghettis égouttés aux courgettes et verser un peu d'eau de cuisson réservée pour créer une liaison soyeuse.
Mélanger vigoureusement en effectuant des gestes de torsion avec deux fourchettes ou une pince pour enrober chaque brin de pâte d'huile parfumée et de jus de cuisson, ajouter de l'eau par petites quantités jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. -
Étape 7Retirer la poêle du feu, saupoudrer immédiatement le parmesan râpé et incorporer délicatement en remuant pour qu'il fonde et forme une sauce onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, dresser sans tarder pour profiter des textures fondantes et des arômes d'ail, et servir chaud.Retirer la poêle du feu, saupoudrer immédiatement le parmesan râpé et incorporer délicatement en remuant pour qu'il fonde et forme une sauce onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, dresser sans tarder pour profiter des textures fondantes et des arômes d'ail, et servir chaud.
Les conseils du chef
Pour obtenir des courgettes parfaitement fondantes sans devenir pâteuses, choisir des tranches régulières et les cuire à feu moyen en surveillant la coloration pour conserver une légère texture et éviter l'excès d'eau qui dilue le goût. Si les courgettes rendent beaucoup d'eau, augmenter brièvement le feu en fin de cuisson pour évaporer l'excédent sans brûler.
Pour l'ail, l'ajout en début de cuisson doit rester très bref et à chaleur modérée afin d'extraire les arômes sans goût amer, et retirer ou écraser la gousse entière pour un parfum plus doux si on préfère. L'assaisonnement mérite d'être ajusté en deux temps avec une pincée lors de la cuisson des légumes puis une retouche après le mélange pour compenser la dilution par l'eau de cuisson des pâtes.
Conserver toujours une louche d'eau de cuisson permet de lier la préparation de façon onctueuse sans ajouter de matière grasse supplémentaire. Égouttage des spaghettis laissé trop long entraîne collage, rincer est à proscrire pour préserver l'amidon utile à lier.
Incorporer le parmesan hors du feu évite la granulosité et permet d'obtenir une texture crémeuse en battant doucement avec de l'eau de cuisson tiède. Goûter avant de servir reste le geste simple qui évite les assaisonnements déséquilibrés.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des courgettes et la richesse de l'huile d'olive, proposez un vin blanc sec à faible acidité comme un vermentino ou un pinot grigio jeune qui apporte fraîcheur sans écraser l'ail.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de citron et d'un peu de parmesan ajoute amertume et acidité pour réveiller le plat.
En accompagnement chaud, des filets de poulet grillé aux herbes offrent proteiné et texture contrastante tout en restant légers pour ne pas dominer les pâtes.
Pour finir, un dessert aux agrumes léger, comme une panna cotta au zeste de citron, prolonge la sensation de fraîcheur et nettoie le palais.
Conservation
Les spaghetti aux courgettes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est conseillé de consommer le plat rapidement, car l'acidité de la courgette peut altérer la texture et la saveur des spaghetti.
Pour un meilleur goût, réchauffez doucement au bain-marie ou à feu doux dans une poêle, en ajoutant un filet d'huile d'olive si nécessaire pour raviver les arômes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du parmesan, un produit laitier.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le parmesan par du levain nutritionnel ou du pecorino, qui apportera également une belle profondeur de goût.
Questions fréquentes
Pourquoi les spaghettis deviennent-ils trop mous et collants après mélange avec les courgettes ?
Pourquoi les courgettes restent fermes et granuleuses au lieu d'être fondantes après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi l'ail développe-t-il une amertume brûlée pendant le parfumage de l'huile ?
Pourquoi la liaison entre les pâtes et le parmesan reste sèche et granuleuse au lieu de former une sauce onctueuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
