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Ces spaghetti crémeux associent des courgettes sautées, de l'ail, de l'huile d'olive et du parmesan. Les courgettes doivent rester tendres au centre et légèrement dorées sur les bords. L'eau de cuisson, riche en amidon, aide à lier l'huile et le parmesan autour des pâtes sans ajouter de matière grasse. Le parmesan apporte le sel et l'onctuosité finale, tandis que le poivre relève l'ensemble. Ce plat se sert chaud, dès que la sauce est formée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide. À l'ébullition, saler généreusement, puis plonger les spaghettis et remuer aussitôt. Cuire à frémissements selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Goûter en fin de cuisson et ajuster l'assaisonnement.
Pendant la cuisson des pâtes, laver la courgette, retirer les extrémités, puis la couper en fines rondelles ou demi-lunes régulières. Les essuyer légèrement pour limiter l'excès d'eau, puis réserver.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Peler et écraser l'ail, puis le déposer dans l'huile chaude. Laisser infuser doucement jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum, sans brunir, puis le retirer si vous préférez une huile sans morceaux.
Ajouter les courgettes, si possible en une seule couche, puis augmenter légèrement le feu et saler modérément. Les faire sauter environ 5 à 7 minutes en les remuant régulièrement : les bords doivent dorer légèrement et le centre devenir tendre. Poivrer en fin de cuisson.
Avant d'égoutter les pâtes, prélever une louche d'eau de cuisson et la réserver. Égoutter les spaghettis sans les rincer, puis les utiliser sans attendre pour éviter qu'ils ne collent.
Baisser le feu, ajouter les spaghettis aux courgettes, puis verser un peu d'eau de cuisson réservée. Mélanger vivement avec deux fourchettes ou une pince, en torsadant les pâtes pour les enrober. Ajouter de l'eau par petites quantités jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Retirer la poêle du feu, ajouter le parmesan râpé et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il fonde et forme une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, dresser sans tarder et servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghetti avec un vin blanc sec, comme un vermentino ou un jeune pinot grigio, dont la fraîcheur accompagne l'ail. Une salade de roquette et tomates cerises au citron apporte du croquant et de l'acidité. Des filets de poulet grillé complètent le plat, puis un dessert léger aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; les pâtes absorbent le jus et la sauce épaissit. Elles se gardent jusqu'au lendemain midi. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau ou une goutte d'huile d'olive. Pour une garde longue, congeler les portions dans un sac bien fermé en chassant l'air ; les pâtes seront toutefois plus molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
