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Ce poulet fondant au Beaufort associe des filets saisis à une sauce crémeuse aux échalotes et au thym, puis recouverte de fromage gratiné. Le Beaufort apporte une saveur de montagne et une croûte dorée, tandis que la crème enrobe la viande après un court passage au four. La recette alterne donc saisie à la poêle, mijotage de la sauce et gratinage : surveillez surtout la coloration du poulet et du fromage pour garder une chair moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante. Sortez le Beaufort du réfrigérateur pendant ce temps, afin qu'il s'assouplisse légèrement et se râpe plus facilement.
Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles régulières. Réservez-les sur une assiette.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse, sans le laisser colorer.
Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre. Déposez-les dans la poêle chaude et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Retirez temporairement les filets sur une planche. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les suer à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans prendre de couleur.
Remettez les filets dans la poêle. Versez la crème fraîche autour, ajoutez le thym, puis goûtez la sauce pour ajuster l'assaisonnement. Laissez mijoter à frémissement doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
Pendant la réduction de la sauce, râpez finement le Beaufort avec une grille à gros trous.
Disposez les filets et leur sauce dans un plat allant au four. Répartissez la crème et les échalotes autour des morceaux, puis parsemez uniformément le Beaufort râpé sur chaque filet.
Enfournez le plat environ 10 minutes, puis passez-le éventuellement 1 à 2 minutes sous le gril, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante. Vérifiez que le poulet est cuit sans dessécher la chair.
Sortez le plat et laissez-le reposer 2 minutes. Retirez la branche de thym, puis servez immédiatement avec un légume vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Pudding au vin doux et raisins
Crème catalane et compotée d'automne
Tarte au citron meringuée acidulée
Moelleux Intense Noix, Amandes et Miel
Suprêmes de pomelo acidulés à la menthe
Gâteau de riz provençal et parfumé
Gâteau à l'Amande
Gâteau de semoule crémeux aux fruits
Fondant au potiron et cannelle épicée
Moelleux aux quetsches et beurre fondu
Tarte chocolat et lait concentré
Moelleux fondant aux châtaignes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme une jacquère ou un chignin, dont la fraîcheur équilibre le Beaufort. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant ; des pommes de terre rôties et des champignons complètent aussi le plat. Terminez avec une tarte aux pommes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Les arômes du Beaufort et du thym seront plus présents le lendemain, mais la sauce restera crémeuse. Pour réchauffer, ajoutez un petit trait de crème liquide et faites chauffer à feu doux. Si le plat reste dans son récipient, protégez sa surface avec un film alimentaire au contact pour éviter que le fromage ne croûte. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique daté et congelez-les jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
