Poulet fondant au Beaufort : recette savoureuse et gourmande
Un plat qui sent bon la convivialité et les soirées réconfortantes : ce poulet fondant au Beaufort transforme des filets de volaille simples en un moment gourmand qui rassemble. Inspirée des saveurs des montagnes, cette recette marie la douceur crémeuse du Beaufort à la chair délicate du poulet, avec juste ce qu'il faut d'échalote et de thym pour réveiller l'ensemble. Le fromage apporte une onctuosité riche sans alourdir, la crème fraîche équilibre la tension entre fondant et légèreté, et une pointe de beurre et d'huile d'olive donne une base dorée et parfumée. Au fil du repas, la sauce nappante enrobe chaque bouchée, révélant tour à tour notes savoureuses et accents herbacés du thym. Facile à préparer et parfaitement adaptée à un dîner de semaine comme à une table plus festive, ce poulet fondant au Beaufort promet une réussite sans complication et un plaisir immédiat, idéal pour ceux qui cherchent comfort food raffinée et goût authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante pour obtenir un gratin homogène .
Pendant ce temps, sortez le Beaufort du réfrigérateur pour qu'il gagne légèrement en souplesse et facilitez le râpage.Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante pour obtenir un gratin homogène .
Pendant ce temps, sortez le Beaufort du réfrigérateur pour qu'il gagne légèrement en souplesse et facilitez le râpage. -
Étape 2Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles régulières afin qu'elle cuise uniformément et délivre ses sucres sans brûler .
Réservez sur une assiette.Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles régulières afin qu'elle cuise uniformément et délivre ses sucres sans brûler .
Réservez sur une assiette. -
Étape 3Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez le beurre .
Laissez fondre jusqu'à ce que le beurre mousse mais sans colorer, cela garantira une matière grasse parfumée.Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez le beurre .
Laissez fondre jusqu'à ce que le beurre mousse mais sans colorer, cela garantira une matière grasse parfumée. -
Étape 4Assaisonnez les filets de poulet avec la pincée de sel et de poivre, puis déposez-les dans la poêle bien chaude .
Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée qui va verrouiller les jus à l'intérieur.Assaisonnez les filets de poulet avec la pincée de sel et de poivre, puis déposez-les dans la poêle bien chaude .
Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée qui va verrouiller les jus à l'intérieur. -
Étape 5Retirez temporairement les filets sur une planche et, dans la même poêle, ajoutez les échalotes émincées .
Faites-les suer à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et libèrent un parfum doux sans prendre de couleur.Retirez temporairement les filets sur une planche et, dans la même poêle, ajoutez les échalotes émincées .
Faites-les suer à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et libèrent un parfum doux sans prendre de couleur. -
Étape 6Remettez les filets dans la poêle, versez la crème fraîche autour (pas directement sur la viande pour ne pas la décoller), ajoutez la branche de thym, puis ajustez l'assaisonnement en goûtant la sauce .
Laissez mijoter à frémissement doux 4 à 5 minutes pour épaissir légèrement la crème et concentrer les arômes.Remettez les filets dans la poêle, versez la crème fraîche autour (pas directement sur la viande pour ne pas la décoller), ajoutez la branche de thym, puis ajustez l'assaisonnement en goûtant la sauce .
Laissez mijoter à frémissement doux 4 à 5 minutes pour épaissir légèrement la crème et concentrer les arômes. -
Étape 7Pendant que la sauce réduit, râpez finement le Beaufort avec une grille à gros trous pour obtenir une texture qui fondra uniformément et formera une croûte savoureuse.Pendant que la sauce réduit, râpez finement le Beaufort avec une grille à gros trous pour obtenir une texture qui fondra uniformément et formera une croûte savoureuse.
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Étape 8Disposez les filets et leur sauce dans un plat allant au four en veillant à répartir la crème et les échalotes autour des morceaux .
Parsemez uniformément le Beaufort râpé sur chaque filet pour assurer un gratinage homogène.Disposez les filets et leur sauce dans un plat allant au four en veillant à répartir la crème et les échalotes autour des morceaux .
Parsemez uniformément le Beaufort râpé sur chaque filet pour assurer un gratinage homogène. -
Étape 9Enfournez le plat pour environ 10 minutes, puis passez éventuellement 1 à 2 minutes sous le gril pour obtenir une surface bien dorée et légèrement croustillante .
La cuisson doit finir de cuire le poulet sans dessécher la chair.Enfournez le plat pour environ 10 minutes, puis passez éventuellement 1 à 2 minutes sous le gril pour obtenir une surface bien dorée et légèrement croustillante .
La cuisson doit finir de cuire le poulet sans dessécher la chair. -
Étape 10Sortez le plat, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent, retirez la branche de thym, puis servez immédiatement en accompagnant d'un légume de saison vapeur ou d'une salade croquante pour contraster avec la texture fondante du fromage.Sortez le plat, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent, retirez la branche de thym, puis servez immédiatement en accompagnant d'un légume de saison vapeur ou d'une salade croquante pour contraster avec la texture fondante du fromage.
Les conseils du chef
La réussite durable tient d'abord à la qualité et à la température des ingrédients puisque un poulet pris trop froid rendra de l'eau à la cuisson et empêchera le Beaufort de bien gratiner; sortir les filets 20 à 30 minutes avant cuisson permet une saisie homogène. Un assaisonnement progressif évite de saler excessivement la sauce car le fromage est déjà salé; goûter la crème après réduction avant d'ajouter du sel permet d'équilibrer sans masquer le goût du Beaufort.
Pour une texture fondante, contrôler la chaleur est essentiel et privilégier un feu moyen évite un extérieur brûlé et un cœur sec. Égoutter légèrement les filets sur du papier absorbant avant de les enfourner réduit l'excès d'humidité qui empêche la croûte fromagère de gratiner.
Râper le Beaufort sur la grille fine favorise une fonte régulière et une belle coloration sans huile séparée. Le thym frais libère son parfum si on l'ajoute en fin de cuisson plutôt que trop tôt pour éviter l'amertume.
Laisser reposer 5 minutes hors four stabilise les jus et facilite la découpe sans fuite. Enfin contrôler la cuisson avec une pointe de couteau ou un thermomètre garantit un poulet juteux et sécurise le plat pour toute la famille.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat généreux et crémeux, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme une jacquère ou un chignin qui apporte de la fraîcheur et une acidité suffisante pour trancher le gras du Beaufort tout en soulignant les notes florales du thym.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron réintroduit de l'acidité et du croquant pour équilibrer la onctuosité du poulet.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties à la peau croustillante et une poêlée de champignons sautés ajoutent une texture terreuse et salée qui complète le fromage.
En dessert, optez pour une tarte aux pommes rustique légèrement épicée qui prolonge la gourmandise sans alourdir le palais.
Conservation
Le poulet fondant au Beaufort peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car l'acidité de la crème et la texture du fromage peuvent altérer la qualité à la décongélation.
Pour une meilleure conservation, veillez à le laisser refroidir complètement avant de le stocker, et évitez de le réchauffer trop souvent pour préserver la texture fondante du poulet et la crémeux du fromage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage sans lactose ou une crème végétale à base de noix de cajou pour une version tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste trop liquide après le mijotage et ne nappe pas le poulet ?
Pourquoi le poulet ressort sec et filandreux malgré une cuisson au four après saisie ?
Pourquoi le fromage ne gratine pas uniformément et forme une couche caoutchouteuse sur le poulet ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
