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Cette recette de lotte rôtie associe des filets de poisson à une sauce crémeuse au poivre vert, préparée avec de l'échalote et du vin blanc. La lotte garde une chair ferme qui reste moelleuse lorsqu'elle est cuite juste à cœur ; la sauce doit donc rester légèrement fluide avant le passage au four. Le poivre vert apporte une note piquante et aromatique, tandis que la crème adoucit son intensité. La lotte est nappée avant d'être cuite au four, puis servie aussitôt avec du riz pilaf ou des légumes verts croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, sortez la lotte du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
Pelez et hachez très finement l'échalote ; vous pouvez aussi la tailler en petits dés réguliers.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il mousse et sent légèrement la noisette, ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide et tendre, sans coloration excessive.
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs avec une spatule. Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié et que l'alcool se soit estompé.
Baissez le feu, écrasez grossièrement les grains de poivre vert au mortier ou au dos d'une cuillère, puis ajoutez-les avec la crème fraîche. Mélangez et laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Goûtez, puis salez et poivrez.
Rincez et séchez les filets de lotte avec du papier absorbant. Beurrez légèrement un plat allant au four avec une autre partie du beurre, disposez-y les filets et salez très légèrement leur surface.
Nappez les filets avec la sauce au poivre vert en répartissant les grains et l'échalote. Ajoutez, si désiré, le beurre restant en petites noisettes sur la sauce.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des filets. La chair doit être opaque, ferme mais moelleuse, et se détacher en larges flocons ; vérifiez en incisant la partie la plus épaisse.
Sortez la lotte du four et laissez-la reposer 2 minutes. Servez immédiatement avec un peu de sauce supplémentaire, accompagné de riz pilaf ou de légumes verts croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette lotte avec du riz pilaf ou des légumes verts croquants : ils absorbent la sauce et allègent sa richesse. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, accompagne bien le poisson et le poivre vert. Une salade d'endives et d'agrumes en entrée apporte une fraîcheur bienvenue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les filets, puis rangez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite son dessèchement en surface. Consommez la lotte dans les 48 heures ; les arômes du poivre vert seront alors plus marqués et la sauce plus épaisse. Réchauffez doucement l'ensemble à la casserole avec un petit filet de lait pour assouplir la sauce sans dessécher le poisson. Si vous ne la mangez pas sous 48 heures, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez-les la veille au réfrigérateur ; la liaison de la crème peut être légèrement moins homogène après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
