Cou de Canard Farci Traditionnel : Recette Savoureuse et Facile
Il y a des plats qui racontent une histoire de cuisine familiale dès la première bouchée - ce cou de canard farci en fait partie. Ancré dans la tradition gourmande, il évoque les repas conviviaux où l'on prend le temps de se retrouver autour d'une belle table. Ici, la chair à saucisse et le foie de volaille apportent une onctuosité généreuse, rehaussée par l'échalote et l'ail qui donnent du relief, tandis que le persil frais insuffle une touche herbacée et lumineuse. Le vin blanc sec et une pointe d'huile d'olive lient l'ensemble pour un équilibre savoureux entre richesse et fraîcheur, avec le poivre noir qui offre la juste note piquante. Simple à préparer, cette recette transforme un produit traditionnel en plat de fête ou en star d'un dîner du dimanche. Rassurant et accessible, ce cou de canard farci promet des résultats gourmands qui raviront vos convives sans complication inutile. À savourer sans modération.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C. Pendant que le four monte en température, préparer une feuille de papier cuisson ou un plat pour la cuisson afin d’être prêt à enfourner dès la fin de la préparation.Préchauffer le four à 180°C. Pendant que le four monte en température, préparer une feuille de papier cuisson ou un plat pour la cuisson afin d’être prêt à enfourner dès la fin de la préparation.
-
Étape 2Vérifier et nettoyer le cou de canard : retirer les plumes ou résidus éventuels avec une pince, rincer rapidement sous l’eau froide puis tamponner l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité, ce qui facilitera la coloration à la poêle.Vérifier et nettoyer le cou de canard : retirer les plumes ou résidus éventuels avec une pince, rincer rapidement sous l’eau froide puis tamponner l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité, ce qui facilitera la coloration à la poêle.
-
Étape 3Hacher finement le foie de volaille au couteau pour obtenir une texture homogène. Éplucher puis ciseler très finement l’échalote et l’ail, puis ciseler le persil. Dans un grand bol, mélanger la chair à saucisse avec le foie haché, l’échalote, l’ail et le persil : travailler la farce à la spatule ou avec les mains propres jusqu’à obtenir une pâte liée.
Assaisonner avec le sel et le poivre en répartissant bien les épices pour un goût uniforme.Hacher finement le foie de volaille au couteau pour obtenir une texture homogène. Éplucher puis ciseler très finement l’échalote et l’ail, puis ciseler le persil. Dans un grand bol, mélanger la chair à saucisse avec le foie haché, l’échalote, l’ail et le persil : travailler la farce à la spatule ou avec les mains propres jusqu’à obtenir une pâte liée.
Assaisonner avec le sel et le poivre en répartissant bien les épices pour un goût uniforme. -
Étape 4Remplir le cou de canard : ouvrir délicatement la cavité et introduire la farce en pressant progressivement pour chasser les poches d’air, en veillant à ne pas trop bourrer afin d’éviter d’éclater la peau à la cuisson. Lisser la farce à l’entrée du cou pour qu’elle épouse bien la forme.Remplir le cou de canard : ouvrir délicatement la cavité et introduire la farce en pressant progressivement pour chasser les poches d’air, en veillant à ne pas trop bourrer afin d’éviter d’éclater la peau à la cuisson. Lisser la farce à l’entrée du cou pour qu’elle épouse bien la forme.
-
Étape 5Fermer hermétiquement l’extrémité farcie en repliant la peau puis en ligaturant avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers.
Si besoin, compléter avec un ou deux cure-dents pour maintenir le tout en place. Vérifier la régularité de la fermeture afin que la farce reste bien compacte.Fermer hermétiquement l’extrémité farcie en repliant la peau puis en ligaturant avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers.
Si besoin, compléter avec un ou deux cure-dents pour maintenir le tout en place. Vérifier la régularité de la fermeture afin que la farce reste bien compacte. -
Étape 6Verser l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement, puis déposer le cou farci : saisir chaque face 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée et des sucs caramélisés, en utilisant des pinces pour le tourner sans percer la peau. Cette étape apporte couleur et goût profond.Verser l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement, puis déposer le cou farci : saisir chaque face 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée et des sucs caramélisés, en utilisant des pinces pour le tourner sans percer la peau. Cette étape apporte couleur et goût profond.
-
Étape 7Placer le cou doré dans un plat allant au four, récupérer les sucs de la poêle en déglçant éventuellement avec un trait de vin blanc pour décoller les saveurs et arroser le cou avec le vin blanc. Répartir le jus autour, sans le couvrir, ce qui favorisera une cuisson homogène et une peau légèrement croustillante.Placer le cou doré dans un plat allant au four, récupérer les sucs de la poêle en déglçant éventuellement avec un trait de vin blanc pour décoller les saveurs et arroser le cou avec le vin blanc. Répartir le jus autour, sans le couvrir, ce qui favorisera une cuisson homogène et une peau légèrement croustillante.
-
Étape 8Enfourner et cuire environ 45 minutes : vérifier la cuisson en arrosant toutes les 10-12 minutes avec le jus de cuisson pour garder la farce humide et développer les arômes. Si la peau colore trop vite, baisser le four à 170°C et couvrir légèrement le plat avec une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.Enfourner et cuire environ 45 minutes : vérifier la cuisson en arrosant toutes les 10-12 minutes avec le jus de cuisson pour garder la farce humide et développer les arômes. Si la peau colore trop vite, baisser le four à 170°C et couvrir légèrement le plat avec une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
-
Étape 9À la sortie du four, laisser reposer le cou farci sur une planche 10 minutes à température ambiante pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. Retirer la ficelle, découper en tranches régulières avec un couteau bien affûté et napper éventuellement des tranches du jus réduit pour servir chaud, en appréciant les textures moelleuses de la farce et la peau dorée.À la sortie du four, laisser reposer le cou farci sur une planche 10 minutes à température ambiante pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. Retirer la ficelle, découper en tranches régulières avec un couteau bien affûté et napper éventuellement des tranches du jus réduit pour servir chaud, en appréciant les textures moelleuses de la farce et la peau dorée.
Les conseils du chef
Pour obtenir un cou de canard farci impeccable, contrôler l'humidité interne de la farce évitera qu'elle ne rende trop d'eau à la cuisson, donc presser la chair quelques instants dans un torchon propre si elle paraît molle et ajuster la consistance avec un petit bout de mie de pain trempée puis essorée si nécessaire. Lorsque le cou est rempli, répartir la farce sans comprimer excessivement pour préserver une texture moelleuse et fermer solidement avec une ficelle alimentaire en réalisant des nœuds réguliers pour éviter les fuites.
Pour une belle coloration sans brûler, saisir le cou à feu vif dans une poêle chaude et huileuse jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme et ensuite réduire le feu pour éviter une cuisson superficielle trop rapide. Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant permet d'éviter les écarts fréquents des fours domestiques et garantit une cuisson homogène.
Lors de la cuisson au four, arroser mais sans noyer pour concentrer les jus et récupérer les sucs pour la sauce. Respecter le repos après cuisson est crucial pour que les jus se redistribuent et la découpe soit nette.
Enfin rectifier l'assaisonnement du jus réduit à la fin plutôt que la farce d'origine pour ajuster sel et poivre sans risquer un excès.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et gourmand, optez pour un vin rouge léger à moyenne structure comme un pinot noir d'Alsace ou un gamay frais qui équilibrera le gras et fera ressortir les arômes de foie sans dominer.
En entrée privilégiez une salade verte aux agrumes et noix pour apporter acidité et croquant, ce qui nettoiera le palais avant la bouchée suivante.
En accompagnement servez des pommes de terre vapeur ou une purée onctueuse relevée d'un peu de muscade pour apporter douceur et texture chaleureuse face à l'intensité du farci.
En dessert choisissez une tarte aux pommes ou une poire pochée légèrement épicée afin de clore le repas sur une note fruitée et digestive.
Conservation
Après cuisson, le cou de canard farci peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Pour une meilleure qualité, il est conseillé de le consommer rapidement, car l'acidité de la farce peut altérer la texture du canard au fil du temps. Évitez de le congeler, car la viande pourrait devenir caoutchouteuse à la décongélation, compromettant ainsi son moelleux et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le foie de volaille.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu ou du seitan pour une version végétale, tout en ajustant les épices pour rehausser les saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce risque-t-elle de s'échapper du cou pendant la cuisson en raison d'une fermeture insuffisante ?
Pourquoi le cou farci peut-il rester sec ou dur après la cuisson malgré une apparence dorée ?
Pourquoi la farce peut-elle rester insuffisamment cuite au centre alors que l'extérieur paraît cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
