Merci !
Ces roulades associent des filets de saumon garnis de fromage de chèvre et d'asperges blanchies, puis cuits au four. Le chèvre apporte une texture crémeuse, tandis que les asperges gardent leur croquant grâce au passage dans l'eau glacée. Le citron et l'aneth complètent le poisson sans couvrir sa saveur. Le plat peut être servi en entrée ou comme plat principal léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement une plaque ou un plat avec une partie de l'huile d'olive, puis réservez-le pour les roulades.
Lavez les asperges, cassez ou coupez leur base boisée, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Transférez-les aussitôt dans un bol d'eau glacée, égouttez-les et épongez-les délicatement.
Posez les filets de saumon côté peau vers le bas si elle est présente, sinon à plat sur une planche. Assaisonnez-les très légèrement de sel et de poivre noir, car le fromage de chèvre est déjà salé.
Étalez le fromage de chèvre en couche fine et uniforme sur chaque filet, avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Couvrez toute la longueur sans surcharger la garniture.
Alignez les asperges blanchies au bord de chaque filet garni, en laissant un espace libre sur le bord opposé pour faciliter le roulage et retenir la garniture.
Roulez délicatement chaque filet en maintenant la garniture avec les doigts. Serrez juste assez pour former une roulade compacte et régulière, sans écraser les asperges.
Disposez les roulades dans le plat, jointure vers le bas. Arrosez-les avec le reste de l'huile d'olive et un peu de jus de citron.
Ciselez l'aneth frais, puis parsemez-en les roulades.
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets. Le centre doit rester moelleux et légèrement translucide, tandis que l'extérieur est juste pris.
Sortez les roulades du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement avec une salade croquante ou un féculent léger.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulades avec un vin blanc sec aux notes d'agrumes, qui allège le fromage de chèvre et accompagne le citron. Une salade de jeunes pousses, citronnée et agrémentée de câpres, apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur ou un risotto aux herbes conviennent aussi. Terminez éventuellement par une poire pochée ou du citron confit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les roulades refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Recouvrez-les d'un film alimentaire au contact de la chair pour limiter le dessèchement et les échanges d'odeurs. L'aneth perdra un peu de son éclat avec le temps, mais les notes citronnées resteront présentes. Sortez les roulades du réfrigérateur quinze minutes avant de les déguster pour assouplir le fromage. La congélation est déconseillée : les asperges et le fromage de chèvre supportent mal la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
