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Ce gâteau fondant associe une pâte vanillée à des morceaux de poire, de pêche et d’abricot au sirop. Le beurre et l’œuf donnent une mie tendre, tandis que les fruits apportent leur texture moelleuse et leur jus. Cuit dans un moule individuel, il se déguste tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule individuel en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions. Réserver lorsqu’il est liquide mais encore tiède, pour ne pas cuire l’œuf au mélange.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer progressivement à la spatule en effectuant des gestes tournants, jusqu’à disparition des grumeaux.
Ajouter le beurre fondu encore tiède et l’extrait de vanille. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans la travailler davantage.
Égoutter les fruits au sirop dans une passoire, puis les poser sur du papier absorbant. Couper les pièces trop grosses en morceaux réguliers.
Incorporer les fruits à la pâte avec une spatule, en soulevant puis en rabattant la préparation pour répartir les morceaux sans les écraser ni les concentrer au fond.
Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir les fruits.
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et élastique au toucher. Planter la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.
Plats de résistance de saison
Cailles rôties au cœur de foie gras
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Saumon à l'estragon frais et citron
Saltimbocca de sole au jambon croustillant
Mont d'Or rôti et charcuterie fine
Pommes de terre farcies lardons et fromage fondu
Fondue Vietnamienne au Bouillon Parfumé
Jambon à la sauce Cardinal onctueuse
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Galette au camembert coulant et miel doré
Magret de canard à la vanille
Œufs à la Pizzaiola à l'origan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gâteau avec un cidre demi-sec ou un thé noir aux agrumes, dont les notes acidulées équilibrent les fruits et le sucre. Une cuillerée de fromage blanc citronné ou de chantilly apporte de la fraîcheur et de l’onctuosité. Une compotée de fruits frais complète le dessert avec une texture juteuse ; une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre peut le précéder.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le ranger dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Il se conserve jusqu’à trois jours ; le lendemain, la vanille et le jus des fruits se diffusent davantage dans la mie, qui reste moelleuse. Pour une conservation plus longue, envelopper les tranches individuellement dans du film alimentaire, puis les placer bien à plat dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Les laisser décongeler quelques heures à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
