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Le merlan farci est un filet ouvert en portefeuille, garni d'un mélange de fromage blanc, de ciboulette, de persil plat, d'aneth et de jus de citron, puis cuit au four. Le fromage blanc apporte une farce souple et fraîche ; les herbes et le citron relèvent la chair délicate du poisson. La cuisson est terminée lorsque celle-ci devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
Rincez la ciboulette, le persil plat et l'aneth à l'eau froide. Séchez-les dans un torchon propre, puis ciselez-les très finement.
Dans un saladier, lissez le fromage blanc à la fourchette. Ajoutez les herbes, le jus de citron, une pincée de sel et le poivre fraîchement moulu, puis remuez jusqu'à obtenir une farce homogène.
Posez le filet de merlan côté peau sur une planche et ouvrez-le en portefeuille, sans détacher complètement les deux parties. Séchez légèrement la chair avec du papier absorbant.
Répartissez la farce au centre du filet en formant un boudin régulier. Repliez la chair par-dessus et maintenez la fermeture avec 1 ou 2 cure-dents si nécessaire, sans les faire traverser largement la chair.
Huilez légèrement un plat allant au four, puis déposez-y les filets farcis côté peau vers le bas. Badigeonnez leur surface avec un filet d'huile d'olive.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette tout en restant moelleuse ; vérifiez sa consistance avec une lame fine.
Sortez les merlans du four et retirez les éventuels cure-dents. Laissez reposer une à deux minutes, puis servez immédiatement avec des légumes vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Duo Rhubarbe et Fraise
Clafoutis aux myrtilles vanillé
Bananes Gratinées à la Cannelle
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Tourte banane et chocolat
Tarte au Citron Acidulée
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Tarte poire-potimarron épicée
Sorbet givré aux fruits frais et acidulés
Moelleux caramélisé aux abricots frais
Gâteau aux pommes vanillé
Crème renversée au caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce merlan avec un vin blanc sec et minéral, dont l'acidité équilibre le fromage blanc et les herbes. Une salade de jeunes pousses au citron, avec concombre et radis, apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au zeste de citron offrent un accompagnement chaud et fondant. Un sorbet citron-basilic prolonge les notes fraîches du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous vingt-quatre heures. Le fromage blanc peut rendre un peu d'eau et la chair peut s'assécher ; les herbes seront toutefois plus présentes le lendemain. Réchauffez doucement à la poêle ou au four, couvert de papier sulfurisé. La congélation est possible dans un sac hermétique vidé de son air pendant un mois maximum. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
