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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
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2
Rincez la ciboulette, le persil plat et l'aneth à l'eau froide. Séchez-les dans un torchon propre, puis ciselez-les très finement.
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3
Dans un saladier, lissez le fromage blanc à la fourchette. Ajoutez les herbes, le jus de citron, une pincée de sel et le poivre fraîchement moulu, puis remuez jusqu'à obtenir une farce homogène.
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4
Posez le filet de merlan côté peau sur une planche et ouvrez-le en portefeuille, sans détacher complètement les deux parties. Séchez légèrement la chair avec du papier absorbant.
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5
Répartissez la farce au centre du filet en formant un boudin régulier. Repliez la chair par-dessus et maintenez la fermeture avec 1 ou 2 cure-dents si nécessaire, sans les faire traverser largement la chair.
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6
Huilez légèrement un plat allant au four, puis déposez-y les filets farcis côté peau vers le bas. Badigeonnez leur surface avec un filet d'huile d'olive.
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7
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette tout en restant moelleuse ; vérifiez sa consistance avec une lame fine.
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8
Sortez les merlans du four et retirez les éventuels cure-dents. Laissez reposer une à deux minutes, puis servez immédiatement avec des légumes vapeur ou une salade croquante.