Merci !
Cette crème associe du fromage blanc, de la ciboulette, du persil plat et de l’aneth, relevés par le jus de citron et liés à l’huile d’olive. Après un repos au réfrigérateur, elle devient légèrement plus ferme et les herbes parfument davantage la préparation. Elle se sert froide avec des crudités, des pommes de terre vapeur, du poisson froid ou du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez la ciboulette, le persil plat et l’aneth sous un filet d’eau froide. Égouttez-les, séchez-les délicatement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade, puis rassemblez les tiges et ciselez finement les feuilles au couteau.
Transférez le fromage blanc dans un saladier moyen. Grattez la surface avec une spatule et égouttez l’excès de liquide s’il y en a. Si sa texture paraît granuleuse, filtrez-le rapidement pour obtenir une préparation lisse.
Ajoutez les herbes ciselées au fromage blanc, puis mélangez doucement à la maryse jusqu’à leur répartition homogène, sans liquéfier la préparation.
Versez progressivement le jus de citron en filet. Émulsionnez l’huile d’olive à la fourchette, puis incorporez-la en mince flot tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème soit homogène.
Ajoutez le sel, goûtez et rectifiez par petites touches en remuant entre chaque ajout. Réservez l’assaisonnement final du poivre pour le moment du service.
Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’un couvercle hermétique, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La crème se raffermit légèrement et les herbes parfument le fromage blanc.
Au moment de servir, remuez légèrement, goûtez et rectifiez si nécessaire avec du sel, du jus de citron ou de l’huile d’olive. Poivrez, puis servez dans des ramequins ou tartinez sur du pain grillé, avec des crudités, des pommes de terre vapeur ou du poisson froid. Ajoutez éventuellement un filet d’huile et des herbes fraîches.
Nos entrées de saison
Saint-Jacques et Crème de Porto
Gâteau de foie de lapin soyeux au bain-marie
Rondelles d'aubergines frites au persil frais
Aumônière au camembert coulant
Feuilleté saumon à l'aneth
Coulis de tomate au basilic frais
Terrine de foie de porc au Cognac
Poires rôties au brie coulant et pécan
Soufflé aérien au boudin blanc et banane
Terrine de poisson au lard fumé
Terrine saumon et crevettes
Terrine de Lotte Persillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des radis, du concombre et des carottes, dont le croquant contraste avec sa texture onctueuse. Les pommes de terre vapeur et le poisson poché prolongent sa douceur sans masquer les herbes. Un filet d’huile d’olive ou des éclats de citron confit renforcent sa fraîcheur. Un vin blanc sec peu boisé accompagne l’ensemble sans dominer les aromates.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si elle reste dans un saladier, appliquez un film alimentaire directement au contact pour éviter qu’une pellicule sèche se forme et que les herbes perdent leur éclat. Elle peut être préparée quelques heures à l’avance et se garde jusqu’au lendemain. Si du liquide s’est séparé, remuez vivement à la cuillère avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
