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Ce flan salé associe des fonds d’artichaut, de la carotte, de la courgette et du jambon dans un appareil aux œufs et à la crème fraîche. Le fromage râpé forme une surface légèrement dorée, tandis que les légumes restent en morceaux dans une texture moelleuse. Il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou comme plat accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur traditionnelle.
Pelez la carotte et lavez la courgette. Taillez-les en petits dés réguliers.
Cuisez les fonds d'artichaut dans une eau frémissante salée ou dans un panier vapeur, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement. Égouttez-les soigneusement, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Faites suer les dés de carotte et de courgette avec l'huile d'olive, à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu'à légère coloration, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les légèrement. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
Ajoutez les légumes tiédis, les artichauts refroidis et le jambon coupé en petits morceaux. Mélangez délicatement, sans écraser les ingrédients.
Incorporez le fromage râpé, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez la préparation dans un grand moule à flan huilé ou dans des ramequins individuels huilés. Tapotez légèrement le contenant pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
Enfournez sur la grille placée au milieu du four et cuisez 25 à 35 minutes, selon la taille des moules. Le flan doit être pris, légèrement doré dessus et encore moelleux au centre ; la lame d'un couteau ressort propre ou très légèrement humide.
Laissez tiédir les flans quelques minutes hors du four. Démoulez en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long des bords, puis servez tiède ou à température ambiante avec une salade croquante.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade de roquette et de jeunes pousses, assaisonnée de vinaigre de vin blanc et d’huile d’olive : sa fraîcheur contraste avec la crème et le jambon. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, convient également. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture chaude et croustillante. Pour finir, choisissez un sorbet citron ou un yaourt nature avec un zeste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le flan avant de ranger les parts dans une boîte hermétique. Le lendemain, les saveurs d’artichaut et de jambon sont plus marquées. Si le flan reste dans son moule, couvrez sa surface d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Congelez les morceaux bien froids dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement au four traditionnel pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
