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Cette dorade grillée est servie avec une mangue en dés et une marinade au citron vert, au gingembre et au piment rouge. Le grill forme une légère croûte sur les filets, tandis que la mangue apporte une texture ferme et une douceur équilibrée par l'acidité du citron vert. La coriandre complète l'ensemble par une note herbacée. Le poisson est mariné avant cuisson, puis accompagné de la mangue assaisonnée pendant qu'il grille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill du four à puissance élevée. Pendant ce temps, essuyez délicatement les filets de dorade avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Épluchez la mangue et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm. Déposez-les dans un saladier.
Râpez finement le gingembre. Pressez le citron vert au-dessus d'un petit bol en filtrant les pépins.
Émincez très finement le piment rouge ; retirez les graines si vous souhaitez en réduire la force. Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron vert, le gingembre râpé, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Badigeonnez la peau et la chair des filets de dorade avec la moitié de la marinade. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante.
Déposez les filets sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant, puis glissez-la sous le grill préchauffé. Faites cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à la formation d'une légère croûte dorée et jusqu'à ce que la chair soit blanche et opaque.
Pendant la cuisson, mélangez les dés de mangue avec le reste de la marinade. Réservez quelques feuilles de coriandre, ciselez le reste et ajoutez-le à la mangue. Remuez délicatement sans écraser les morceaux, goûtez pour ajuster l'assaisonnement, puis laissez reposer 2 à 3 minutes.
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 1 minute. Transférez-les sur les assiettes, puis dressez la mangue marinée à côté ou sur le poisson. Terminez avec les feuilles de coriandre réservées.
Pour finir sur une note sucrée
Dés de fruits infusés au sirop de Xérès
Tarte abricot et fromage frais
Pastéis de Nata : Crème et Feuilleté
Tarte Frangipane et Abricots
Moelleux chocolat, croquant noix et amandes
Succès aux noix et ganache chocolat
Tarte aux airelles acidulée
Moelleux intense marron et chocolat
Riz au lait à la vanille
Paris-Brest au praliné intense
Crumble pomme et chocolat
Suprême fondant chocolat et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette dorade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l'acidité accompagne le citron vert et le gingembre. Un riz jasmin ou un mélange de quinoa et de lentilles apporte une base neutre qui équilibre la douceur de la mangue et le piquant du piment. En entrée, une salade de jeunes pousses, avocat et pamplemousse prolonge la fraîcheur du plat. Un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron vert termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poisson et la mangue dans deux récipients hermétiques distincts, au réfrigérateur, pendant 24 heures. Recouvrez la dorade d'un film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement. Le lendemain, le gingembre et le citron vert seront plus présents dans la mangue, mais sa texture sera moins ferme. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement les filets dans un sachet vidé d'air ; la mangue perdra son croquant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
