Merci !
Cette mousse de framboises associe une purée de fruits tamisée, une crème fouettée et des blancs montés pour obtenir une texture légère et aérienne. Le jus de citron relève l'acidité naturelle de la framboise, tandis que le sucre glace l'adoucit. Le tamisage élimine les grains, puis un repos d'au moins deux heures au réfrigérateur raffermit la mousse avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincer les framboises à l'eau froide, puis les déposer sur un torchon propre pour les égoutter. Réserver quelques fruits entiers pour la finition et garder le reste pour la purée.
Verser le reste des framboises dans un blender avec le jus de citron et le sucre glace. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse, puis la passer au tamis fin pour retirer les grains.
Placer le bol et les fouets du batteur au frais pendant 10 minutes. Monter la crème fraîche bien froide, d'abord à vitesse moyenne puis plus rapidement, jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples et brillants.
Dans un récipient propre, battre le blanc d'œuf avec le sel jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis fouetter jusqu'à obtenir une neige ferme et légèrement brillante. Incliner le bol pour vérifier qu'elle tient.
Incorporer la purée de framboises tamisée à la chantilly en deux fois, avec une maryse. Effectuer des mouvements larges et enveloppants, de bas en haut, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter les blancs en neige en trois fois. Les incorporer délicatement avec des mouvements circulaires et enveloppants, jusqu'à obtenir une mousse homogène sans faire retomber l'air.
Dresser la mousse dans des coupes ou des verrines. Lisser la surface ou former des pics, couvrir, puis laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures : la mousse doit être raffermie.
Au moment du service, disposer les framboises réservées sur chaque coupe. Ajouter éventuellement de la menthe, puis servir bien frais.
Plats de résistance de saison
Beurre blanc onctueux au citron acidulé
Endives caramélisées au beurre
Poisson nacré à la crème de vanille
Rognons de veau au madère
Tomates farcies glacées au bœuf et persillade
Tartare de bœuf et sa sauce relevée
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Brochet à la Crème et Vin Blanc
Steaks de haricots rouges et épicés
Lotte à la crème et champignons
Limande et sa crème de poireaux
Beurré normand à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux peu sucré, conservant une bonne fraîcheur, accompagne l'acidité de la framboise sans alourdir le dessert. Une tuile aux amandes apporte un contraste croustillant et beurré. En amont, une salade de chèvre frais, mâche et betterave rôtie prépare le palais ; un coulis tiède de fruits rouges prolonge enfin le goût fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur dès le dressage et consommez-les dans les quarante-huit heures. Après quatre heures de repos, les framboises auront davantage développé leur parfum. Dans un grand saladier, posez un film étirable au contact pour limiter l'oxydation et protégez la mousse des aliments odorants. Les restes peuvent être congelés dans un sac hermétique pendant un mois, puis décongelés doucement au réfrigérateur pendant une heure avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
