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Ce dessert associe des fraises macérées au sucre de canne et au jus de citron vert à une crème fraîche fouettée souple. La macération forme un jus parfumé et acidulé, tandis que la crème apporte une texture aérienne. La menthe ajoute une note herbacée et une finition fraîche. Servi en coupes ou en verres transparents, il se prépare rapidement et se déguste juste après son assemblage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les fraises sous l’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Équeutez-les en gardant la chair intacte et coupez-les en morceaux moyens.
Placez les morceaux de fraise dans un saladier, tamisez une partie du sucre de canne dessus, puis ajoutez le jus de citron vert. Mélangez en soulevant les fruits, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur environ 15 minutes ; remuez délicatement à mi-temps.
Sortez la crème fraîche du réfrigérateur pour la tempérer légèrement, puis versez-la dans un bol froid. Fouettez à la main ou au batteur jusqu’à obtenir une crème souple et aérienne, avec des becs souples, sans atteindre une chantilly ferme.
Goûtez les fraises macérées et ajustez si nécessaire avec un peu de jus de citron vert ou de sucre restant. Égouttez-les légèrement si leur jus est trop abondant, sans le supprimer complètement.
Répartissez les fraises dans des coupes ou des verres transparents, avec leur jus de macération. Déposez délicatement la crème fouettée à la cuillère, puis lissez-la en une couche régulière.
Ciselez finement la menthe ou gardez quelques feuilles entières, puis parsemez-la sur la crème. Râpez éventuellement un peu de zeste de citron vert ou saupoudrez le sucre restant pour apporter une légère note croquante.
Réservez au frais pendant quelques minutes si vous souhaitez servir le dessert bien frais, puis servez immédiatement pour préserver la légèreté de la crème et la fraîcheur des fraises.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin doux naturel légèrement acidulé, qui accompagne le sucre et prolonge la note de citron vert. Un biscuit sablé ou une tuile croustillante apporte un contraste avec la crème. Une salade d’agrumes ou un granité au citron vert convient avant le dessert, tandis qu’un sorbet menthe-citron vert en renforce la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les fraises et la crème dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. La préparation peut être consommée le lendemain, mais les fraises auront libéré davantage de jus et la crème sera moins aérienne. Posez un film alimentaire au contact de la crème pour limiter son affaissement et ajoutez la menthe seulement au moment de servir. Ne congelez pas ce dessert : la crème perdrait sa structure et les fraises deviendraient molles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
