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1
Rincez délicatement les fraises sous l’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Équeutez-les en gardant la chair intacte et coupez-les en morceaux moyens.
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2
Placez les morceaux de fraise dans un saladier, tamisez une partie du sucre de canne dessus, puis ajoutez le jus de citron vert. Mélangez en soulevant les fruits, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur environ 15 minutes ; remuez délicatement à mi-temps.
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3
Sortez la crème fraîche du réfrigérateur pour la tempérer légèrement, puis versez-la dans un bol froid. Fouettez à la main ou au batteur jusqu’à obtenir une crème souple et aérienne, avec des becs souples, sans atteindre une chantilly ferme.
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4
Goûtez les fraises macérées et ajustez si nécessaire avec un peu de jus de citron vert ou de sucre restant. Égouttez-les légèrement si leur jus est trop abondant, sans le supprimer complètement.
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5
Répartissez les fraises dans des coupes ou des verres transparents, avec leur jus de macération. Déposez délicatement la crème fouettée à la cuillère, puis lissez-la en une couche régulière.
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6
Ciselez finement la menthe ou gardez quelques feuilles entières, puis parsemez-la sur la crème. Râpez éventuellement un peu de zeste de citron vert ou saupoudrez le sucre restant pour apporter une légère note croquante.
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7
Réservez au frais pendant quelques minutes si vous souhaitez servir le dessert bien frais, puis servez immédiatement pour préserver la légèreté de la crème et la fraîcheur des fraises.