Dessert

Fraises Acidulées à la Crème Onctueuse

Prépa : 20 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer délicatement les fraises des îles sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Équeutez-les en prenant soin de garder la chair intacte, puis coupez-les en morceaux réguliers de taille moyenne pour assurer une texture homogène en bouche.
2

Placez les morceaux de fraise dans un saladier, saupoudrez le sucre de canne et arrosez immédiatement avec le jus de citron vert. Mélangez avec une spatule en bois en soulevant les fruits pour bien répartir le sucre et le jus, puis laissez reposer au réfrigérateur afin que les fraises rendent leur jus et s'imprègnent des arômes pendant environ 15 minutes.
3

Pendant la macération, sortez la crème fraîche épaisse du frais pour qu'elle soit légèrement tempérée. Versez-la dans un bol froid et fouettez à la main ou au batteur en surveillant la texture : vous recherchez une crème souple et aérienne, suffisamment ferme pour se tenir mais encore onctueuse, sans aller jusqu'à la consistance de chantilly ferme.
4

Goûtez les fraises macérées et rectifiez l'équilibre si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron ou une pincée de sucre selon l'acidité et la douceur souhaitées. Égouttez légèrement si le jus est trop abondant pour éviter d'humidifier excessivement la crème.
5

Répartissez les fraises dans des coupes ou des verres transparents en veillant à disposer des morceaux et du jus de macération de façon homogène pour la présentation. À l'aide d'une cuillère, déposez délicatement la crème fouettée sur les fruits en formant une couche onctueuse qui contraste avec la texture des fraises.
6

Ciselez finement les feuilles de menthe fraîche ou gardez-en quelques-unes entières selon l'effet désiré, puis parsemez-les sur la crème pour apporter une note aromatique et une couleur vive. Pour une touche finale, râpez un peu de zeste de citron vert ou saupoudrez très légèrement de sucre de canne pour un léger croquant.
7

Réservez au frais pendant quelques minutes si vous préférez un dessert bien frais, puis servez immédiatement pour préserver la légèreté de la crème et la fraîcheur des fraises.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat toujours net, tamiser le sucre de canne sur les fruits plutôt que de le verser en une fois afin d’assurer une dissolution homogène et éviter les zones trop sucrées. Si la macération doit être exacte, garder le récipient au frais et remuer délicatement à mi-temps pour répartir uniformément jus et sucres sans écraser les fruits. Pour la crème, commencer avec de la crème très froide et un bol préalablement rafraîchi afin d’obtenir une tenue légère sans grain ni beurre. Contrôler la texture de la crème en arrêtant de fouetter dès que des becs souples apparaissent afin qu’elle reste onctueuse au contact des fruits. Ajuster l’acidité en goûtant le mélange fruité après quelques minutes de macération et ajouter une pointe de citron vert si nécessaire plutôt qu’en vrac pour ne pas dominer la fraise. Utiliser une spatule en silicone pour incorporer la crème sur les fruits afin de préserver la structure et éviter de tout mélanger. Si la présentation exige propreté, essuyer le bord des coupes avec un torchon propre avant de servir. Enfin respecter le service immédiat pour conserver la fraîcheur et la texture des éléments sans attendre plus de trente minutes.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres