Poulet sauté au soja et légumes croquants
Voici une proposition simple et savoureuse qui transforme un dîner ordinaire en moment gourmand sans complication. Le poulet sauté au soja et légumes croquants puise son charme dans la fraîcheur des ingrédients et la vivacité des saveurs : blanc de poulet tendre, carotte et poivron rouge croquants, oignon fondant, relevés par l'ail et le gingembre frais. La sauce soja apporte une belle profondeur salée tandis que l'huile de sésame insuffle une note toastée et parfumée, complétée par une pointe de poivre noir. Les graines de sésame, saupoudrées à la fin, apportent un petit croquant et un éclat visuel qui donnent envie de se servir une seconde fois. C'est un plat équilibré, coloré et léger, idéal à partager en semaine ou à glisser dans une lunchbox gourmande. Accessible et rassurant, ce plat promet réussite et plaisir dès la première tentative, sans prétention mais avec beaucoup de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par tailler le blanc de poulet en fines lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un bol et séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser le saisissement.Commencez par tailler le blanc de poulet en fines lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un bol et séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser le saisissement. -
Étape 2Préparez les aromatiques : épluchez la gousse d'ail et faites-en de fines lamelles, pelez le gingembre puis taillez-le en juliennes très fines, enfin émincez l'oignon en demi-rondelles serrées afin qu'il cuise rapidement et libère ses sucres.Préparez les aromatiques : épluchez la gousse d'ail et faites-en de fines lamelles, pelez le gingembre puis taillez-le en juliennes très fines, enfin émincez l'oignon en demi-rondelles serrées afin qu'il cuise rapidement et libère ses sucres.
-
Étape 3Lavez la carotte, coupez-la en julienne fine et homogène pour qu'elle reste croquante après cuisson ; épépinez le poivron rouge et tranchez-le en fines lamelles d'à peu près la même taille que la carotte pour une cuisson synchronisée. Rassemblez tous les légumes dans un saladier.Lavez la carotte, coupez-la en julienne fine et homogène pour qu'elle reste croquante après cuisson ; épépinez le poivron rouge et tranchez-le en fines lamelles d'à peu près la même taille que la carotte pour une cuisson synchronisée. Rassemblez tous les légumes dans un saladier.
-
Étape 4Chauffez un wok ou une grande poêle sur feu moyen-vif et versez l'huile de sésame .
Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement afin d'extraire pleinement ses arômes sans brûler.Chauffez un wok ou une grande poêle sur feu moyen-vif et versez l'huile de sésame .
Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement afin d'extraire pleinement ses arômes sans brûler. -
Étape 5Ajoutez d'abord l'ail, le gingembre et l'oignon dans l'huile chaude : faites-les sauter en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes, juste le temps qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans colorer excessivement.Ajoutez d'abord l'ail, le gingembre et l'oignon dans l'huile chaude : faites-les sauter en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes, juste le temps qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans colorer excessivement.
-
Étape 6Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lanières de poulet en une seule couche si possible et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 1 minute pour créer une belle coloration, puis poursuivez la cuisson en remuant régulièrement 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la chair soit dorée à l'extérieur et juste cuite à cœur.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lanières de poulet en une seule couche si possible et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 1 minute pour créer une belle coloration, puis poursuivez la cuisson en remuant régulièrement 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la chair soit dorée à l'extérieur et juste cuite à cœur.
-
Étape 7Incorporez immédiatement les juliennes de carotte et les lamelles de poivron : effectuez des mouvements rapides de cuisson en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes pour garder une texture croquante et des couleurs vives, vérifiez la cuisson des légumes en goûtant une lamelle de carotte.Incorporez immédiatement les juliennes de carotte et les lamelles de poivron : effectuez des mouvements rapides de cuisson en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes pour garder une texture croquante et des couleurs vives, vérifiez la cuisson des légumes en goûtant une lamelle de carotte.
-
Étape 8Baissez légèrement le feu puis versez la sauce soja en une fois sur le mélange .
Mélangez vigoureusement pour enrober uniformément le poulet et les légumes, laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que la sauce réduise légèrement et que les saveurs se lient sans dessécher la préparation.Baissez légèrement le feu puis versez la sauce soja en une fois sur le mélange .
Mélangez vigoureusement pour enrober uniformément le poulet et les légumes, laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que la sauce réduise légèrement et que les saveurs se lient sans dessécher la préparation. -
Étape 9Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de poivre noir en la répartissant finement, puis saupoudrez les graines de sésame en fin de cuisson pour conserver leur croquant .
Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre le poulet tendre et les légumes croquants.Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de poivre noir en la répartissant finement, puis saupoudrez les graines de sésame en fin de cuisson pour conserver leur croquant .
Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre le poulet tendre et les légumes croquants.
Les conseils du chef
Pour un poulet sauté toujours réussi, vérifier la qualité et l'uniformité des morceaux de viande évite une cuisson inégale et permet d'obtenir une texture moelleuse plutôt que sèche. Sécher les morceaux avec du papier absorbant avant cuisson favorise une belle coloration et limite la vapeur qui empêche de dorer.
Chauffer la poêle ou le wok jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille immédiatement garantit une saisie rapide sans surcuisson. Ne pas surcharger la surface de cuisson assure un brunissement uniforme et conserve le croquant des légumes.
Mesurer la sauce soja et goûter avant d'en ajouter pour ajuster la salinité évite d'écraser les autres saveurs et permet d'équilibrer avec une pincée de sucre si nécessaire. Ajouter l'ail et le gingembre en fin de chauffe ou contrôler leur température empêche l'amertume due à une cuisson brûlée.
Couper légumes et viande en tailles proches assure une cuisson synchronisée et une mâche harmonieuse. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et aux arômes de se lier sans surcuire.
Ajuster la finition avec un filet d'huile de sésame après cuisson intensifie les arômes sans les brûler. Torréfier légèrement les graines de sésame avant usage renforce leur parfum et la présentation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique comme un riesling sec ou un pinot gris apporte une acidité vive qui tranche la richesse de l'huile de sésame et relève la sauce soja sans l'alourdir.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec citron et menthe crée une fraîcheur herbacée qui prépare le palais et contrebalance la cuisson sautée et le gingembre.
Pour l'accompagnement, un riz jasmin légèrement huilé ou des nouilles sautées au sésame offrent une base neutre qui capte la sauce et maintient la texture croquante des légumes.
En dessert, une tartelette au citron ou un sorbet yuzu nettoie le palais grâce à son acidulé, assurant une progression nette et équilibrée du repas.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre poulet sauté au soja et légumes croquants, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité de la sauce soja qui peut altérer la texture des légumes si le plat est stocké trop longtemps.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car le poulet perdrait sa jutosité et les légumes deviendraient mous.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du soja, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la sauce soja par de la sauce tamari, qui est sans gluten, ou par une sauce à base de bouillon de légumes pour une version moins salée.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il sec et fibreux après la cuisson ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant et deviennent mous pendant le sautage ?
Pourquoi la sauce colle-t-elle et forme-t-elle une couche salée sur les ingrédients au lieu de napper uniformément ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
