Poulet au soja laqué et légumes

Commencez par tailler le blanc de poulet en lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Réservez-les dans un bol, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant : la surface doit être sèche avant la saisie.

Épluchez l'ail et faites-en de fines lamelles. Pelez le gingembre et taillez-le en juliennes très fines, puis émincez l'oignon en demi-rondelles serrées.

Lavez la carotte, coupez-la en julienne fine, puis épépinez le poivron rouge et tranchez-le en fines lamelles de taille proche. Rassemblez la carotte et le poivron dans un saladier.

Chauffez un wok ou une grande poêle sur feu moyen-vif. Versez l'huile de sésame et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement.

Ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon dans l'huile chaude. Faites-les sauter en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans prendre trop de couleur.

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lanières de poulet, si possible en une seule couche. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant 1 minute, puis poursuivez la cuisson en remuant régulièrement 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la chair soit dorée à l'extérieur et juste cuite à cœur.

Incorporez la carotte et le poivron. Remuez constamment pendant 2 à 3 minutes. Goûtez une lamelle de carotte : elle doit rester ferme et croquante, tandis que les légumes conservent leurs couleurs vives.

Baissez légèrement le feu et versez la sauce soja sur le mélange. Mélangez vigoureusement pour enrober le poulet et les légumes, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes : la sauce doit réduire légèrement sans dessécher la préparation.

Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement avec le poivre noir. Répartissez les graines de sésame sur la préparation, puis servez immédiatement pour préserver le croquant des légumes.