Purée de pois cassés onctueuse et facile à préparer
Plongez dans la simplicité réconfortante d'une purée de pois cassés onctueuse et facile à préparer : un plat à la fois rustique et délicat, parfait pour une soirée tranquille ou comme accompagnement chaleureux à partager. Héritière des cuisines paysannes, cette purée met en valeur la douceur naturelle des pois cassés, sublimée par la rondeur d'un oignon doucement parfumé et la touche fruitée de l'huile d'olive. Sa texture veloutée réconforte sans alourdir, tandis que le sel et le poivre révèlent des notes légèrement terreuses et noisettées, créant un équilibre simple et vrai. Servie en base d'un repas hivernal, en garniture pour des protéines grillées ou simplement tartinée sur du pain rustique, cette purée s'insère avec élégance dans le quotidien. Accessible à tous, la recette mise sur des ingrédients modestes pour un résultat gourmand et rassurant : peu d'efforts, beaucoup de saveurs et la certitude d'un plat réussi qui réchauffe immédiatement les papilles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par verser les pois cassés dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les bien pour éliminer les impuretés et l'excès d'amidon qui gênerait la texture finale.Commencez par verser les pois cassés dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les bien pour éliminer les impuretés et l'excès d'amidon qui gênerait la texture finale.
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Étape 2Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il cuise uniformément .
Gardez un couteau bien affûté pour obtenir des tranches nettes qui fondront plus facilement à la cuisson.Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il cuise uniformément .
Gardez un couteau bien affûté pour obtenir des tranches nettes qui fondront plus facilement à la cuisson. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant doucement pour libérer ses arômes et développer une saveur douce et caramélisée.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant doucement pour libérer ses arômes et développer une saveur douce et caramélisée.
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Étape 4Incorporez les pois cassés égouttés dans la casserole, remuez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis versez les 300 ml d'eau en vous assurant que les légumineuses sont bien couvertes pour une cuisson homogène.Incorporez les pois cassés égouttés dans la casserole, remuez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis versez les 300 ml d'eau en vous assurant que les légumineuses sont bien couvertes pour une cuisson homogène.
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Étape 5Portez le mélange à frémissement à découvert, baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger mijotage, couvrez partiellement la casserole et laissez cuire environ 30 minutes en remuant une ou deux fois pour éviter que les pois n'accrochent au fond .
Ajustez la chaleur si nécessaire afin que la préparation reste à peine frémissante.Portez le mélange à frémissement à découvert, baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger mijotage, couvrez partiellement la casserole et laissez cuire environ 30 minutes en remuant une ou deux fois pour éviter que les pois n'accrochent au fond .
Ajustez la chaleur si nécessaire afin que la préparation reste à peine frémissante. -
Étape 6Contrôlez la cuisson en écrasant quelques pois entre le dos d'une cuillère : ils doivent s'écraser facilement et être complètement tendres .
Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes en ajoutant un peu d'eau chaude pour conserver une consistance souple.Contrôlez la cuisson en écrasant quelques pois entre le dos d'une cuillère : ils doivent s'écraser facilement et être complètement tendres .
Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes en ajoutant un peu d'eau chaude pour conserver une consistance souple. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir une purée lisse et onctueuse .
Si la texture vous paraît trop épaisse, rectifiez avec une cuillère d'eau chaude jusqu'à l'onctuosité souhaitée.Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir une purée lisse et onctueuse .
Si la texture vous paraît trop épaisse, rectifiez avec une cuillère d'eau chaude jusqu'à l'onctuosité souhaitée. -
Étape 8Goûtez et assaisonnez délicatement avec la pincée de sel et la pincée de poivre, rectifiez selon votre palais, puis laissez reposer une minute avant de servir afin que les saveurs se stabilisent et que la consistance se raffermisse légèrement.Goûtez et assaisonnez délicatement avec la pincée de sel et la pincée de poivre, rectifiez selon votre palais, puis laissez reposer une minute avant de servir afin que les saveurs se stabilisent et que la consistance se raffermisse légèrement.
Les conseils du chef
La texture repose sur un équilibre eau/pois et sur la finition, donc ajuster la quantité d'eau en conservant un peu de liquide de cuisson pour lisser la purée évite qu'elle devienne sèche après mixage. Un trempage rapide de 30 minutes n'est pas indispensable mais permet d'homogénéiser la cuisson et de réduire le temps de mijotage pour éviter les grains trop fermes.
Une cuisson douce maintenue à frémissement empêche les pois de se désagréger en morceaux granuleux et limite la formation d'écume qui bouche la casserole. Émincer finement l'oignon et le cuire doucement jusqu'à translucide sans coloration développe des arômes sans amertume et s'intègre mieux à la purée.
Mixer chaud permet d'obtenir une onctuosité naturelle, mixer trop longtemps peut chauffer excessivement et altérer la fraîcheur, donc mixer par intervalles et refroidir légèrement si nécessaire. Ajuster le sel en fin de processus plutôt qu'en début garantit une salaison précise car la concentration change avec l'évaporation.
Un filet d'huile d'olive incorporé en fin de mixage lisse la texture et rehausse le goût sans alourdir. Enfin goûter et rectifier le poivre à la toute fin préserve ses notes aromatiques et équilibre le résultat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour apporter de la fraîcheur et contraster la douceur des légumineuses, proposez en entrée une salade croquante de jeunes pousses, radis et céleri rémoulade assaisonnée d'une vinaigrette citronnée qui relève l'acidité et allège le gras.
En accompagnement chaud, des filets de poisson blanc rôtis au four offrent une texture délicate et une intensité modérée qui s'accordent avec l'onctuosité et la profondeur terreuse des pois.
Côté boisson, un vin blanc sec à bonne acidité ou une bière blonde légère nettoie le palais et met en valeur les arômes d'oignon et d'huile d'olive.
Pour clore, un dessert aux agrumes apporte une finale vive qui évite la lourdeur tout en complétant la progression gustative du repas.
Conservation
Cette purée de pois cassés se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Il est conseillé de la laisser refroidir complètement avant de la stocker pour éviter la condensation.
Attention à l'acidité de la purée qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également la congeler dans des bacs à glace ou des sachets hermétiques, mais sachez que la texture peut légèrement changer après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten et végétarienne.
Pour ceux qui souffrent d'allergies à l'oignon, l'ail peut être un excellent substitut, apportant une note aromatique différente et tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée reste-t-elle granuleuse après le mixage et ne devient-elle pas onctueuse ?
Pourquoi les pois cassés collent-ils au fond de la casserole pendant la cuisson et brûlent-ils ?
Pourquoi la préparation a-t-elle un goût fade malgré l'assaisonnement ajouté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
