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La purée de pois cassés est une préparation rustique à base de légumineuses cuites dans l’eau avec de l’oignon et de l’huile d’olive, puis mixées. Cette version donne une texture lisse et onctueuse, avec une saveur douce apportée par l’oignon et une note fruitée grâce à l’huile d’olive. Elle se sert seule ou en accompagnement d’un plat salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez les pois cassés dans une passoire, rincez-les abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-les bien.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien affûté.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Incorporez les pois cassés égouttés, remuez pour les enrober d’huile et d’oignon, puis versez l’eau. Vérifiez que les pois sont bien couverts.
Portez à frémissement à découvert, baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 30 minutes. Remuez une ou deux fois pour éviter que les pois n’accrochent ; maintenez un léger frémissement.
Écrasez quelques pois entre le dos d’une cuillère : ils doivent être complètement tendres et s’écraser facilement. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire, en ajoutant un peu d’eau chaude pour garder une consistance souple.
Retirez du feu et mixez la préparation chaude au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Incorporez le reste de l’huile d’olive ; ajoutez un peu d’eau chaude si la texture est trop épaisse.
Goûtez, salez, puis rectifiez le poivre en dernier. Laissez reposer une minute avant de servir ; la purée se raffermira légèrement.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec une salade croquante de jeunes pousses, de radis et de céleri rémoulade, relevée d’une vinaigrette citronnée pour apporter de la fraîcheur. Des filets de poisson blanc rôtis conviennent aussi, leur texture délicate équilibrant la douceur des pois. Un vin blanc sec, une bière blonde légère ou un dessert aux agrumes prolongent ce contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la purée, puis placez-la dans une boîte hermétique pour éviter que sa surface ne se dessèche. Le lendemain, les arômes seront davantage fondus et la purée plus compacte. Réchauffez-la à feu doux avec un petit filet d’eau ou d’huile d’olive pour retrouver son onctuosité. Pour une conservation jusqu’à trois mois, versez la purée dans un sac de congélation, chassez l’air au maximum et aplatissez-le avant de le congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
